彩色甜椒是较高档的蔬菜，含有丰富的维生素和微量元素，彩色甜椒中的维生素C含量比茄子和番茄要高很多，非常受市场欢迎，在东北、华北部分区域的夏季气候非常凉爽，昼夜温差较大，利用塑料大棚和日光温室的夏季闲置时期生产越夏彩色甜椒，高产优质，又可增加收入。
　　1栽培环境：
　　彩色甜椒的栽培土壤、水源、空气、肥料等要远离污染，培育过程中的各项操作指标要严格按照国家标准执行。此外，现在普遍使用的是第五代生产用塑料大棚，棚的各项指标为：高5米左右，长80-100米，跨度11-13米。
　　2品种选择：
　　彩色甜椒的越夏栽培要经历三个阶段：前期低温、中期高温炎热、后季低温，所以根据这个特点我们应选择耐热抗病、商品率高、坐果性强且高产的品种。例如瑞克斯旺盛红椒"曼迪"、荷兰安莎的黄色彩椒"甘多尔"、红英达、世纪红等品种。并且要针对不同的防治对象来选用合适的包衣种子。
　　3培育壮苗：
　　彩椒的幼苗选择标准是：苗龄65天左右，叶片13片左右，株高19厘米左右，茎粗为0.4厘米左右。此外，我们为了达到培育壮苗的目的，应做好以下环节的工作。
　　3.1营养土的配制。利用蛭石、珍珠岩、草炭土、按1：3：4比例做为育苗基质，穴盘育苗效果最佳。
　　3.2种子处理将种子放入55℃温水中后不停搅拌，待水温降至30℃泡8～12小时，捞出后装入布袋中，放入28～30℃的恒温箱进行催芽。
　　3.3播种在2月中、下旬在日光温室内进行播种育苗，播种应使用育苗盘，建议选择72孔或50孔的标准穴盘。具体播种方法是将搅拌好的基质填入育苗盘中，轻压、整平，然后将育苗盘整齐摆在育苗床上进行浇水，水渗后进行播种。一穴（或一钵）只放一粒种子，播后覆盖的营养土量为0.8～1厘米，然后覆一层报纸进行保温保湿，再扣小拱、支拱覆防虫网。
　　3.4苗期管理在播种后到出苗期间，要以保温保湿为主，白天需要封闭小拱棚，来保持棚内温度30℃左右，夜间加盖草帘等覆盖物来进行保温，使得棚内温度保持在18～20℃，穴盘内的基质温度保持在20～25℃。待幼苗出齐后及时喷72.2%的普力克600倍液来防猝倒，种子带帽出土后，再撒一层细土，注意不要压苗。
　　4定植及定植后的管理
　　4.1定植彩色甜椒一般从5月上旬就开始定植，定植的标准为：每穴单株，每畦两行，每亩株数2100株左右，株间距为43厘米左右，小行距60厘米，大行距80厘米，浇足水，待水渗后封严定植。
　　4.2温度管理定植后白天最高温度控制在31℃左右，超过32℃立即开始放风，夜间温度应控制在19℃左右，进入缓苗期白天控制在27℃，夜间控制在16℃。
　　4.3肥水管理越夏彩色甜椒的肥水管理主要以保果、壮秧为、目的。甜椒直径在3厘米左右时可以施行第一次追肥，根据土壤情况浇水并冲施9公斤左右的撒恩全水溶性肥料；彩色甜椒进入盛花盛果期时植株的生长要吸收大量的N、P、K等肥料元素，从此时期开始浇水应遵循见湿见干原则，整个生育期需要追肥4次左右，追肥要以钾肥为主，结合适量的N、P肥料。
　　4.4植株调整植株缓苗后需要摘掉门椒，留2～3个长势旺盛的二级分枝，加以吊绳，其余的侧枝保留2～3叶摘心。在生长中后期应去除拥挤枝、重叠枝、徒长枝、黄叶和畸型果。
　　5病虫害防治
　　在彩色甜椒生长的过程中应采用预防为主，综合防治的原则，采用农业防治、物理防治、生物防治和化学防治。下文为各生育阶段的病虫害防治措施：
　　5.1苗期（1）为了促进幼苗健壮，并且防治真菌性病虫害，在幼苗一叶一心时和移栽前各喷一次达克宁600倍液（也可用阿米西达1500倍液取代）。（2）定植前15天建议喷洒1次NS-83增剂50倍液。（3）在幼苗移栽前2-3天，用1500-2500倍液的阿克泰在苗床或灌根，以防治移栽以后的白粉虱、蚜虫危害，如发现白粉虱、蚜虫等危害时，用阿克泰2500倍液喷淋幼苗。
　　5.2定植至结果期（1）所有通风口建议用20-30目尼龙纱网密闭阻止白粉虱、蚜虫等虫的侵入。（2）定植前密闭温室，棚室用硫磺粉2-3千克，加80%敌敌喂乳油0.25千克，拌上锯末，分数堆点燃，棚室经过一昼夜密闭后放风，待棚室内无味后再进行定植。
　　5.3结果期（1）为了防止灰霉病发生，在结果期应及时摘除残存花瓣。（2）从开花初期到开花顶盛期喷施阿米西达2-3次，喷药间隔15-20天，此措施的目的也是预防真菌病害，同时对彩椒生长、开花和坐果有明显帮助。（3）喷施2-3次阿米西达以后，用达科宁、世高、金雷金米尔交替喷施，间隔10-15天喷施一次。（4）成株期发生蚜虫、白粉虱危害，用阿克泰5000倍液加功夫2000倍液进行防治，连喷2次，间隔3-5天喷一次。
　　6采收
　　进入7月份，彩椒就会陆续达到采收标准（采收标准要根据市场需要的品种、用途及销售市场的远近等综合条件考虑），每株选留3～4个果型端正健硕、无虫蛀的健康椒做彩椒，余下部分采做青果。进入7月中下旬，彩椒就逐渐上市，每隔3天左右采摘一次（采摘时要用不锈钢刀具连同果柄一起割下）。这样青、彩果混摘就可连续踩到到10月中下旬，每株大概能采青果9个左右，彩色果7个左右。

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