摘要：企业食堂管理问题是大型企业发展中的重要环节。为促进大型企业食堂管理与服务质量的提高，有关负责人应对大型企业食堂各项工作进行科学、合理的管理。文章就如何在大型企业食堂中开展"环保健康安全"的优质服务进行了系统研究。
　　关键词：环保健康安全；大型企业；食堂管理；企业文化
　　中图分类号：F275文献标识码：A文章编号：1009-2374（2013）33-0141-02
　　现如今，企业的人性化管理逐渐受到重视，企业管理者们相继提出了"以人为本"的新型企业管理理念。企业环境文化的建设是关乎生产建设、发展前景的重要问题，只有将大型企业的食堂环境建设作为企业文化的一部分，进行行之有效的改良，企业员工的生产效益才能有所
　　保障。
　　企业文化的建设，包含各个方面。众所周知，"民以食为天"，餐饮文化作为关乎员工饮食安全的生活基础，对企业食堂的发生、发展提出了更高要求。只要坚持塑造"环保健康安全"的企业食堂管理制度，才能帮助大型企业建立和谐安定的生产环境打下扎实基础。
　　1实施完善的企业餐饮管理制度
　　通过对大型企业食堂所存在问题进行了解，我们发现，60%的员工并不满意企业内部的餐饮质量，对食品的味道、安全、消费水平均有所质疑。这是因为，现有企业食堂大多数为企业内部后勤人员管理，由于"自己人"掌控大局，产生了一定垄断效应，食堂内部市场竞争、营养水平各个条件都比较落后，最终形成了死板、孤立的经营
　　模式。
　　大型企业的就餐环境通常都比较特殊，大型企业员工数量众多，难免产生众口难调的尴尬局面，只有加强了企业食堂市场化、竞争化的运行模式，它的表现才更为大众所认同。近些年来，大型企业食堂改革的力度比较大，实现大型企业食堂管理的科学化水平大有提高。但是，现今企业食堂在用人方面欠缺考虑，各方面制度的匮乏相当于管理层默许了以上问题的出现。从根本上说，企业餐饮得不到员工好评，是企业食堂忽视从业人员的培训和日常监督考核的不良结果。
　　2构建"环保、健康、安全"的食堂环境
　　市场经济的逐步深化，促使了一些黑心商贩产生了不良动机。随着新闻里层出不穷的食品安全事件，食品安全已经成为一个重要问题。对于员工每日入口的三餐，怎样保证吃进嘴里的是健康的食品，是大型企业食堂管理人员的职责所在。更何况，随着工作压力的加大，"亚健康"、"过劳死"等一些疾病需要人们对身体做出全面的营养储备，因而现在的人们需要更加注重食品的营养问题。吃得健康、吃得营养、吃得爽口是关乎员工集体生活质量的大问题，其重要性不容忽视。企业食堂应该注重当下员工所需要营养结构，塑造环保、健康、安全的三合一
　　饮食。
　　就餐是紧张工作之后最好的放松办法。怎样吃得健康也是大型企业食堂管理部门的职责所在。员工在就餐的过程中感受到美味健康的食物，这不单是一种生理需要，更是一种心理需要。现如今，环保低碳成为了生活工作中降低损耗的最大动力。国家可持续发展战略的实施向各行各业提出了节能减排的高要求。大型企业环保问题很大一部分指的是器具方面，避免一次性餐具的使用或者使用可降解的餐具不仅使企业环保文化得到体现，更降低了食堂承包者的物质消耗，也为响应环保做出了贡献。将餐具进行充分消毒后循环使用，既不影响员工的身体健康，又为企业餐饮建设省去了部分开销。消毒器械的购置，虽然从短期看会花去一部分费用，但是带来的长远的利益是数不胜数的。
　　健康食物是从营养搭配这个角度来说的。食材的相互搭配是否符合健康营养的标准，会不会引起人身体的不适是食堂在饮食搭配中必须考虑周全的问题。市场上毒豆芽、毒大米、地沟油的出现，要求大型企业食堂的采购管理人员必须擦亮双眼，保证所需食材的供应具有安全、绿色的供货渠道。高层管理人员要严把质量关，保证食材没受过任何污染，要对员工的生命健康安全担负起重要责
　　任来。
　　3提高企业食堂管理与服务质量
　　要想对企业食堂管理等方面进行充分优化，应做到以下三点：
　　3.1科学管理
　　大型企业要达到科学化管理水平就必须制定相应规章制度。要想从根本上对企业食堂服务水平进行提高，要有科学先进的管理水平、清楚明晰的收费渠道、干净卫生的制作条件。只有对食堂工作全程进行先进科学的管理，才能进一步优化企业食堂餐饮水平。
　　3.2加强检测力度
　　对食品操作人员进行认真审核，确保食品加工者的专业性。明确食堂工作人员的健康状况，禁止患有传染类疾病的工作人员接触食品加工台。对于食堂的原料供应，严格实行餐饮食物正规采购制度、定点采购制度，防止"吃回扣"、"拿提成"等不良影响的出现。
　　3.3岗位从业培训
　　企业要对在岗就业和即将就业的食堂服务人员进行专门的从业培训。定时定期地更新餐饮文化知识，并对其中表现优异的员工实施褒奖。定期考核，对于没有达到考核标准的员工应给予惩罚。加强重视岗位从业培训，才能使服务更加人性化、规模化，切不可例行公事，白白浪费
　　时间。
　　4食品危机突发事件预警
　　做好食品危机突发情况预警，提前做好相应准备规划。一旦发现食物中毒等突发事件，企业食堂管理人员应第一时间通知部门领导，并迅速成立应急小组赶赴现场，查明原因，及时对伤者进行治疗。配合调查人员协助卫生部门对事故原因进行调查和处理。配合有关部门依法查出有问题的销售食品渠道，做好责任分担制。一旦出现集体食物中毒等情节严重的情况，将直接追究责任人所应承担的法律责任。
　　大型企业食堂管理是员工待遇的一个着力点，要想大力提高从业人员、就餐环境、服务管理等软实力，就必须从"环保健康低碳"的食堂环境做起，真正把提升企业食堂的服务质量。企业食堂是着针对于员工所开设，只有员工吃得营养、美味、健康，企业整体的发展效率才能得到进一步提升。
　　参考文献
　　[1]王跃进.我国餐具消毒的一些措施[J].中国消毒学杂志，1992，9（3）.
　　[2]王强.王丽梅.高校食堂改革发展中的问题与对策研究[J].改革与开放，2009，（9）.

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