摘 要：高校后勤饮食服务要在全球粮食等物价快速上涨的冲击中维持稳定与和谐发展，科学的成本管理显得极为重要。然而目前在成本管理上由于缺乏内在真正的动力，成本意识淡化、成本管理弱化及成本行为软化，致使成本水平高居不下，严重制约着高校后勤饮食服务效益的提高，影响了高校后勤饮食服务的发展。现代企业管理学认为，科学化管理有三个层次：第一个层次是规范化，第二层次是精细化，第三个层次是个性化。精细化管理是企业从法制管理走向文化管理的前提和基础，是企业管理发展的必然趋势和不可逾越的一个阶段。

　　关键词：高校；后勤饮食服务；成本管理

　　中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）06-0280-01

　　一、高校后勤饮食服务成本管理中存在的主要问题剖析

　　（一）对成本管理对象与内容认识不清

　　高校后勤饮食服务成本管理的对象绝大多数还处在传统的成本管理上，主要以食堂内部的生产服务过程为对象，从降低消耗、节约费用考虑，侧重于对成本的核算，而对其供应与销售环节考虑不多，对于外部的价值链更是视而不见。没有从战略管理的高度去考虑成本管理的内涵，忽视潜在的损失，未对成本实行全方位的控制，导致管理对象的残缺性和表面化。

　　（二）管理责任不明确，成本管理主体缺位

　　长期以来，高校后勤饮食服务成本管理一直认为成本、效益都应由领导和财务部门负责，而把各部门班组的职工只看作生产者。广大员工对于哪些成本应该控制，怎样控制等问题无意也无力过问，成本意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，控制成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重，成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体。没有全员性的参与，要想实现成本控制的目标只是空谈。

　　（三）成本管理制度不完善、执行力度不到位

　　现时的高校后勤饮食服务成本管理不是全面的、系统的，成本的控制偏重于事后的反馈，而事前成本管理薄弱，成本预测、成本决策缺乏规范性、制度性，随意性强，成本计划缺乏科学性、严肃性、可增可减，结果导致事中、事后成本管理的盲目性。在成本的具体核算中，只注重财务成本核算，缺少管理成本核算。一些原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现制度只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查作用。考核只考核到部门一级，没有落实到个人，对于考核结果仍存在吃大锅饭现象、搞平均主义；为考核制定的奖惩措施很难兑现，能否实现经营目标结果差别不大，甚至亏了也可找个理由来搪塞，因为这些部门经理都有各自的“靠山”，不是轻易能作处理的。

　　二、精细化管理的应对措施

　　精细化管理是一种企业管理理念，作为现代工业化时代的一个产物，它是社会分工的精细化以及服务质量的精细化对现代管理的必然要求。所谓的精细化管理，是指在产品生产过程中，实施精细化设计、精细化物流、精细化销售等一系列规范化的生产管理方式，把管理过程中抽象转为具体、表层转入深层，使其生产流程和管理流程得以最大程度优化，从而实现利润的最大化。精细化管理是建立在常规管理的基础上，并将常规管理引向深入的基本思想和管理模式，是一种以最大限度地减少管理所占用的资源和降低管理成本为主要目标的管理方式。精细化管理以精心为态度，以精细为过程，以精品为成绩。

　　（一）大力加强精细化管理的学习和宣传

　　精细化管理是一种管理方法，也是一种理念、一种做事态度、一种精益求精的文化。实施精细化管理，仅有领导认识高还不行，还必须做好理念、行为、规范、岗位标准的渗透、宣传，使其成为每个员工崭新的心智模式和精神家园。推行精细化管理的首要任务就是要引入这一理念，还要使其尽快被广大员工理解和认同。要让员工充分认识到精细化管理决不是将简单的工作复杂化、无谓地增加工作量，而是要通过落实责任、量化细节、加强监督等措施，使各项工作逐步走上规范化、标准化的轨道，以有效地降低重复劳动所带来的额外工作量，在提高工作效率和工作质量的同时，有效降低生产和管理成本，增强市场竞争力。

　　（二）加强精细化管理制度建设

　　精细化管理的精髓在于各种业务流程的细化、标准化。每一种行为，都有其合理的表现方式，如何做，何时做，做到什么程度，都要在管理制度上作出明确规定。科学的管理制度，是精细化管理的基础工程。高校后勤饮食服务应在岗位调查的基础上，按照“以人为本，制度至上，规范运作，精细管理”的工作思路，组织人员着手完善成本管理制度，将制度和标准落实到每个人、每个工种、每个岗位、每道工序、每项工作、每个动作，力求建立起科学合理、切实可行的评价体系和考核机制。同时，还必须加强精细化管理的企业文化建设，这将有助于管理主体主观能动性的发挥。

　　（三）加强精细化管理目标的落实和考核，强化精细化管理制度的执行刚性

　　高校后勤饮食服务单位每一位员工在实施精细化管理中都起着主导作用，要立足全局、各负其责、有的放矢地开展工作。把每一个单元工作目标落实到岗位、员工身上，量化管理目标责任制。制度化刚性管理是确保精细化管理有效运作的手段。目前我们的管理制度处处要求体现人性化，但“人性化”不等于“自由化”，在强调人性的同时还要强化精细化管理制度执行的刚性，制定出责任连带追究制度，执行制度无“弹性”，要动真格的。不动真格的，制度就落实不下去，工作就上不去，效益也就上不去。

 

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