（二）饮食文化

　　开化群山交错，耕地较少，且气候独特，雾气较重。年产粮食不能自给，旧时多以杂粮充之；为御湿寒，偏食姜、蒜、辣，习久成俗。

　　在日益强调生态环境、倡导绿色特色饮食的今天，开化菜系以其特有的“土、特、名、优”的生态特点享誉省内外。能充分展示开化传统饮食文化魅力的菜系包括有何田清水鱼、开化青蛳、苏庄炊粉（系列）、古田山干菜（系列）、马金豆腐干、金溪石斑鱼、钱江源土鸡煲、十八洞腊肉、农家生炒肉、南华山菌煲等（表1）。而总的来说，开化菜具有两大特色：一是用绿色食品作原料，名菜呈现生态特点；二是开化名菜烹饪法兼收杭帮菜系的色鲜与徽派菜系的味重两个特色，并融合创新，才形成了开化名菜色香味俱佳的地方特色。

　　同时，开化节日饮食中也蕴涵着丰富的文化寓意。如年三十，鸡、鱼、肉齐全，荤多素少，有庆贺“五谷丰登”、“六畜兴旺”之意，初一早餐食面条、年糕，以图“大吉大利”等等；在酒席上，筛酒须满杯，加酒得三巡。领先喝者须站起来举杯相邀，要慢饮缓喝，即使酒量很大也要故作谦让。酒席豁拳为数字拳，分戴帽子叫法和请子叫法，有“磨心”打通关和“输家出马”流水豁两种，不善豁者“雇长工”，豁六拳称“半年”，十二拳称“一年”。

　　（三）山水文化

　　开化地处金衢盆地外缘中低山丘陵区的浙江省西部、浙皖赣三省交界地带，整个地势自西北略向东南倾斜，呈“九山半水半分田”分布。境内有白际山、千里岗、怀玉山三大山系，千米以上的山峰有182座，最高峰白石尖，海拔1453.7米。地面水资源也极其丰富，河流属钱塘江水系，大小数十条，另有大小水库95座，大部分坐落在崇山峻岭，四周群山环绕，环境优美。因此从地理环境因素上看，开化文化是一种孕育于山水之中的山水文化（图2）。

　　山水文化是以自然山水为物质载体或对象而产生的各种文化形态与文化现象的总和。开化的山水文化体现在以下方面：

　　（1）重风水的山水思想

　　风水学认为居地山水直接影响人的富庶和贫穷、身体素质以及气质等。古人认为“水深民多富，水浅民多贫，水聚人多稠，水散民多离”，古时的开化人在选择居住环境时，非常崇尚“山好人丁旺，水好能生财”的理念，对山水的态度是顺应、崇拜的，当然也并不是惟命是从。同时注重将山水人格化，使山水与人的心理、生理以及人伦取得了协调，风水中的相山水之术实际上就是一种变型的人体艺术，开化人在观察山形时，常将山的各部分与人体的部分分别对应考察，许多地方的山形都呈“龙形”，分辨出龙首、龙身、龙脚等身体部位，认为“因龙首尾以辨肢足爪”，认为“生龙腕、镇龙脚、避龙爪”。因此开化山区处处能体现出人和山水的共生共存的。

　　（2）崇拜自然和君子比德的儒家精神

　　这是孔子哲学的重要内容。古人重视天人合一的哲学思想，认为有智慧的人通达事理，所以喜欢流水之水；有仁德的人安于义理，所以喜欢稳重之山，认为“高山流水”自然就成了品德高洁的象征和代名词，这形成了中国特有的山水文化。这尤其可以从开化县山区村落传承下来的家族文化中能体现出来。

　　三、开化县历史文化旅游资源开发利用的启示

　　（一）文旅结合的必然性

　　历史文化旅游资源的吸引力来自独具历史的地域性，历史性和文化性，其魅力源于深厚的传统文化底蕴、丰富的文物古迹和完整的历史风貌。历史文化中蕴涵着丰富的旅游资源，可以发展旅游业进而带动第三产业、农副产品供应和消费品工业的发展，成为促进当地经济发展的带动力量。

　　旅游业给历史文化旅游资源的开发利用注入了新的动力，在许多情况下，传统、风俗、习惯可能正在逐步消失，旅游的开发客观上保存了这些文化并展示给游客，同时也赋予其时代的精神与新的含义，对于历史文化旅游资源的保护具有积极的意义。旅游主要体现在思想认识和资金保障上面。首先，旅游业的开展可以有效地宣传提高历史文化旅游资源和遗产的知名度和社会地位，引起更多人的重视，从而促进保护工作的开展和保护措施的积极落实与实施。其次，旅游业促进了地方经济的发展。从而使历史文化旅游资源保护资金得到有效保障，使得旅游业与历史文化旅游资源的保护形成相互促进的良性循环，共同发展。这种良性循环的关键在于充分认识历史文化旅游资源的价值，严格遵循在保护的前提下开发利用的基本原则。

　　（二）历史文化旅游资源旅游开发的约束

　　但是，我们也要警惕旅游业在给历史文化旅游资源保护带来负面的影响。开化县历史文化旅游资源的开发应当避免两类误区：一是没意识到历史文化旅游资源的价值，不加保护，任其自生自灭；二是片面认识到历史文化旅游资源旅游开发的经济价值，不是把旅游当做历史文化旅游资源保护的契机和动力，而是采取掠夺式开发，建设性破坏、无度的利用、商业化经营，导致文物本体和原生环境的破坏。

　　失控的旅游直接毁坏文化遗产的价值，联合国教科文组织世界遗产保护中心官员提到，目前世界文化与自然遗产面临的最严重威胁除了抢劫、战争、蓄意破坏、工业污染、野蛮的城市化、矿产开发等，还包括失控的旅游。

　　（三）历史文化旅游资源旅游开发管制

　　开化县的历史文化旅游资源，尤其是重点文化资源的开发必须制定严格的约束性开发制度，实行分类指导措施，按照重点开发、优化开发、限制开发和禁止开发等类型，明确开发和利用的约束性要求。（1）并不是所有的文化资源都适合现代旅游开发，应该进行分类控制。开化的历史文化遗存是否适合开发旅游，可分为四类情况：一是不能进行旅游开发，主要是国家级文保单位和部分省保单位。只能保护和参观，不能深度开发。二是不适合进行大众旅游开发的，主要是省、市两级文保单位。三是旅游开发可能造成不良后果的，对此可进行小规模、有控制的开放。主要是县级文保单位。四是发展大众旅游较成熟的地方，或者是县域内遗存较多，相似性高的文化资源遗产等。对此类在旅游开发的同时必须进行遗产保护的常规性控制，确保历史文化遗存的完整保护。（2）注重整体环境的保护。旅游业的发展应立足于整体环境的发展。文化资源的每个组成部分都不是独立的，都有各自的环境依托和各组成部分之间的相互关联，周边的环境也是文化资源价值的组成部分。旅游发展应将与整体环境协调作为发展前提，避免为提高一个景点的旅游价值而牺牲其他。（3）环境容量的控制。文化旅游应进行性质和数量的规定和控制。要根据旅游性质的规定，对容量进行控制，包括游客人数、历史环境的承载能力、各类旅游服务设施的数量、水电能源的消耗量、垃圾处理能力等，避免过度开发利用。

 

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