【摘要】本文主要以藏族人民的特色饮食为例，先对西藏的饮食现状进行描述，并分析形成特色饮食的原因以及特色产品市场的潜力。得出应该根据西藏的特点，对食品产业进行有序的开发逐步形成具有特色的食品产业链，促进西藏特色食品产业经济的发展。

　　【关键词】西藏；食品；特色产业

　　一、西藏日常生活中的特色食品

　　西藏位于我国的西南边陲，平均海拔在4000米以上，环境特点是海拔高，空气稀薄，降水量少，日照充足，风速大，恶劣的自然环境促使西藏人民经过不断的思考和探索后逐步形成以温食主义为主，搭配一些生食、干食的饮食习惯。

　　1.青稞：是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃，人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑，青稞的营养是比较丰富的，其营养价值不低于其他任何一种谷类的营养。

　　2.肉类和牛奶：藏族人民主要以牛、羊肉、奶类制品为主，而牧区群众的牛羊肉每人每月食用量以及食用的酥油量也较大。牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人们也食用鲜奶。

　　3.酥油：它是藏族群众生活中不可缺少的食品之一，是一种粗制的奶油，是从牛奶中提制的奶油制品，含脂肪指标约为80%90%，还有不少维生素A，每两酥油约可供给热能400多卡、维生素A200个国际单位。

　　4.酒：主要是青稞酒和白酒，均为青稞发酵后酿成的酒，青稞酒多为淡黄或淡青色，味薄而质优。白酒则是高度数的烧酒，一般在五十五度左右有“中国西部的沃特迦”之称。

　　二、影响西藏特色饮食形成的因素

　　（一）地理位置和气候

　　西藏是青藏高原的主体部分，有着“世界屋脊”之称。一方面有空气稀薄、含氧量少、气压低的特点。光照充足、辐射量大，导致这里是全国太阳辐射量最多的地方；另一方面西藏气压低、温度年变化小而日变化大，所以有“一年无四季、一日见四季”的谚语。而且西藏各地降水的季节分配不均，干季和雨季的分界非常明显且多夜雨，年降水量自东南低地的5000毫米，逐渐向西北递减到50毫米。

　　首先，由于该地区的地理位置和气候的原因，决定了生活在西藏的人们在饮食上的一大特点即高脂肪、高热量。由本文前部分的介绍可知牛羊肉及酥油热量很高，这对于生活在高海拔且较寒冷的人来说非常有利。如藏族人民有食生肉的习惯，若到一些牧民或农区家中都会看到挂在屋内或帐篷内的风干牛羊肉，不少人就以生食这种风干的牛羊肉为乐趣，然后再喝上些醇香的酥油茶。

　　再次，当地的地理位置和气候特点，不适合种植普通的绿叶蔬菜和水果。这在蔬菜和水果的供给处就对藏族人民饮食中蔬菜和水果的供给方面设置了较高的门槛，故早期西藏人民的膳食中蔬菜和水果所占的比重很低，甚至为零。随着社会的发展进步，现在西藏的蔬菜和水果正在逐步的走进家家户户的日常饮食当中，但是其食用水平与内地相比还是较低，极少数地区的人们仍然难以吃到蔬菜和水果。

　　（二）经济发展水平

　　1.交通运输业。在西藏由于经济发展水平相对于内地甚至全国平均水平都比较低，所以运输和通讯手段都比较匮乏，人们的生产活动也往往局限于一个较小的范围之内，食材的来源多为就地取材。地区之间因缺乏有效的沟通和交流，文化的封闭性也造成本地区生活习惯的承袭性，久而久之便形成了特色的饮食习俗。

　　2.科学技术。近代科学技术水平的发展，使得人类在认识自然、改造自然方面的能力大大提高，人类实践的范围也不断扩大，更多的天然自然转化为人化自然。其中与我们日常关系最为密切的便是食品加工技术。人类从最初食用火烤类的食物，经过漫长的探索以及科学技术的发展过程，食物的制作方法也不断的增多。但是，在西藏因其科学技术水平不高，再加之国际和内地的先进食品加工技术不能快速的传达到该地区或者技术难以得到应用，致使藏族人民的膳食还是以代代相传的古老制作方法为主。

　　（三）信仰和文化

　　由于古代的人们的生产力水平低下，无法解释自然界的一些现象，而相信在现实世界之外，还存在着超自然的神秘境界和鬼神主宰着自然和人类。从而对它产生敬畏和崇拜，不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食材的选择和食用的方法。藏族最大的禁忌是杀生，受戒的佛教徒在这方面更是严格。他们虽吃牛羊肉，但他们不亲手宰杀。例如：在藏历四月，藏族人民有不吃鱼肉的习俗。雪鸡的羽毛色彩艳丽，被认为是贤劫千佛之灵鸟，杀一只雪鸡，就有毁千佛之罪。现在这种情况与以前相比有所改善，但是类似的禁忌到现在依然存在，这就导致藏族人民的饮食中部分的食物种类发生人为因素的缺失或者不足。

　　三、西藏特色食品产业发展建议

　　西藏由于其独特的历史和现实情况的制约，逐渐形成了具有一定地方特色的风味饮食文化，这就为西藏推出特色食品奠定了基础。一方面，特色饮食是西藏文化的组成部分；另一方面，品尝地方风味饮食也是现在人在生活富足之后进行旅游的重要内容。为了将经济利益最大化，在不断壮大单个特色产品的同时，应逐步形成相关的产业链。可以说，开发西藏特色饮食产业是发展西藏经济和创收的有效途径。

　　1.开发清洁生产，保障食物质量。现代社会，普通的食品中都含有大量的化学试剂，食品安全成为现在的热门话题，所以吃到纯天然、无添加剂的食品是人们最热切的愿望。提供无污染的绿色食品更将为今后产品生产的主导方向。2.有关部门应该给予大力的扶持，引导企业或经营者形成“老菜新做”发展策略，赋予特色饮食更多的时代韵味。目前西藏特色饮食产业的开发力度有限，不少产业仅是浅层次开发。若要充分发挥西藏资源优势，就要全方位、深层次对其进行开发，其中传承并创新是突破发展的关键。3.我们可以对西藏的特色产品进行组合，进而形成产业链。在保持原生态和纯手工制作的基础上，保证加工过程的透明性，逐步打造西藏特色食品产业链（绿色）。4.加强媒体的宣传扩大西藏特色食品的知名度，形成品牌效应不断促进该产业的飞速发展，为当地的经济收入开启一扇门。

　　参考文献：

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　　[2]贾慧.中国饮食文化地域差异及形成原因——以八大菜系为例[D].外国语学院.2010（04）

　　[3]饮食民俗概述.http：//www.doc88.com/p742828495252.html.2012（10）

　　[4]张秋红.地方饮食特色产品开发策略[D].人民论坛.2010（10）

　　[5]我国博大精深饮食文化是如何形成的.http：//zhidao.baidu.com/question/6965945.html.2006（05）

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