摘要：我国发展迅猛的饭店业急需一批饭店管理专业的技能应用型人才。分析当前高职饭店管理人才培养的现状，发现毕业生质量并不能满足实际需求。因此，有必要重新审视现有饭店管理专业人才培养模式，探索真正适应市场需求、行之有效的教学模式，从而培养能够满足酒店实际需要的专门人才。

　　关键词：高职；酒店管理专业；需求导向；有效教学模式

　　中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）03-0142-03

　　近年来，国家大力发展现代服务业，作为服务业重要支柱的现代饭店服务业迎来了新的发展机遇。现代饭店业与国际直接接轨，是一个地区的文明水平、服务质量的重要窗口，其服务水准反映了该地区经济、社会发展的水平。由于饭店业的快速增长，饭店从业人员无论是在数量上还是在质量上都难以满足市场需求。因此，应该重新审视现有饭店管理专业人才培养工作，探索积极有效的教学模式。

　　饭店管理教学存在的主要问题

　　定位不准，不能适应饭店业发展需求 高职高专旅游管理类专业将人才培养目标定位于技能应用型层次，并强调了有关服务社会、适应经济发展需求等应用性目标方面的表述。面对近年来国内饭店业迅猛发展对于饭店专业服务人才的需求，饭店管理专业人才培养应该顺应市场需要，重新审视人才培养目标。以“饭店管理概论”课程为例，其课程目标是培养能够掌握现代饭店经营管理的基本知识和基本理论的中高级饭店管理人才。而事实上，现代饭店最缺乏的是能够适应饭店管理需要的，既掌握饭店经营的基本理论，又具备从事饭店工作的基本技能，尤其是能综合运用所学理论分析问题、解决问题的技能复合型人才。

　　饭店管理复合型师资不足 作为专业基础课程，“饭店管理概论”全面介绍了饭店各主要部门的工作内容、岗位特点等，既包括饭店基础理论知识，也包括饭店基本技能的要求，对饭店管理专业知识的学习起着承上启下的重要作用。因此，该课程对于教师的业务素质有较高的要求，最好具有饭店工作的经历，从而使授课活动理论联系实践。谷慧敏提出“应用型的专业特性要求高校旅游教学人员一定要具备丰富的实际工作经验和理论联系实际的素养”。抽样调查发现，以教师的从业经验来看，在高职院校中，有实践经验的教师在30%以上的占50.7%，在11%～30%之间的占32.8%，小于10%的占16.4%。由此看来，饭店管理专业任课教师大多缺少相关行业经验，一定程度上影响了其理论联系实际的能力。

　　教学方法传统、单一 据初步调查，“饭店管理概论”的任课教师在教学方法的选择上多采用传统的讲授法，教学方法较为单一。一般而言，讲授法教学多用于基本概念、基础理论的传授，教师讲、学生听，学生处于一种被动接受知识的地位，这与现代新课程教学理念不相符，不利于激发学生主动学习，课堂教学效果不理想。尽管一些教师尝试运用案例分析等教学方法改进教学，然而，由于没有能结合“饭店管理概论”的内容进行系统改革，效果并不明显。同时，多数中老年教师比较缺乏学习运用现代教学手段辅助教学的能力，因而难以借助多媒体手段弥补单纯课堂讲授带来的不足。此外，还存在成绩考核方式局限于书面考核、实践实训教学多停留于实验室、与饭店管理真实场景差距较大等问题。

　　以需求为导向，积极探索饭店管理有效教学模式

　　在“饭店管理概论”的教学中，可以尝试改进原有课堂教学方式，从现代饭店管理的实际工作场景出发，探索适合饭店工作需求的有效教学模式。

　　案例教学模式 案例教学法1921年首创于美国哈佛大学工商管理学院，现已广泛应用于管理类学科的教学活动中。案例教学法是学生在自行阅读、研究、讨论的基础上，通过教师的引导进行全班讨论。因此，案例教学法既包括了一种特殊的教学材料，同时也包括了运用这些材料的特殊技巧。案例教学活动的一种常见范式如图1所示。当前，案例教学已经普遍应用在“饭店管理”等旅游类课程的专业教学中。开展案例教学，需要教师提前做好准备，比如案例的精心选择、讨论前问题的呈现，以及遇到“冷场”时教师如何适当启发引导等等。教师的总结点评也是十分重要的，一个好的评价能起到提纲挈领、画龙点睛的作用，对于促进学生知识的学习非常有益。

　　小组学习模式 作为合作学习重要形式之一的小组学习活动，是教学活动中开展师生交流、学生互动的一种有效教学形式。从建构主义理论的角度来看，学习是学生积极主动地建构新知识的过程，也是一种知识的处理与转换的过程，是学习者利用必要的学习资源，基于已有的社会文化等背景知识，经过与他人的交往与互动的结果。因此，教师在整个学习过程中扮演着组织者、引导者的角色。教师的任务首先是激发学习者的学习兴趣和学习动机，再将当前内容与学习者原有的知识经验有机地联系起来，在学生现有的知识经验的基础上逐步培养出新的知识与经验。比如，学习了第一章内容“饭店管理概述”之后，教师布置课外作业，要求学生以小组为单位，走上街头做现场调查，要求查清所在城市中有哪些快捷酒店、星级饭店，它们具体是如何分布的。在此过程中，学生发现通过小组分工、互相合作，可以提高现场调查效率，还有学生建议可以通过Google、百度等工具进行搜索，共同完成课外学习任务。可见，小组学习活动还意味着将教学活动由课堂之内向课堂之外延伸，突出了课外预习和互助学习的重要性。

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