作者：秦国琴
【摘 要】新课程的实施，给教学改革带来了前所未有的冲击。目前，烹饪专业理论课教学改革已取得了多方面的成绩，教学质量也逐步得到了提高。但仍存在一些问题，如教学观的转变、教学方法的改革、教师水平的提升等，直接影响到教学改革的深入发展，对这些问题我们必须认真地分析研究并加以解决。
【关键词】新课程 烹饪专业理论课 教学观 教学方法 教学水平
随着课程改革的不断深入，教育理念、教学行为、学习方式的改革已全面展开，新课程理念已逐步深入人心，逐步走进课堂，逐步为社会各界所接受。在新课程背景下，学科教学改革已有了很大的进展，已取得了较好的成绩，但仍存在不少问题有待我们去揭示和认真分析，并探讨解决的办法。
一 真正转变教学观念
新课程强调，教学是教与学的交往、互动，师生双方相互交流、相互沟通、相互启发、相互补充，在这个过程中师生分享彼此的思考经验和知识，交流彼此的情感、体验和观念，丰富教学内容，求得新的发现，从而形成共识，实现教学相长和共同发展。然而，在烹饪专业理论教学的实践中，不少教师只热衷于操作层面上的外形改革，过分追求一种外在形式的模仿，学生内在的情感和思维并没有真正被激活，也就达不到创新意识的发挥。其根本原因，就是教师还没有从根本上转变教学观念，传统的老路仍在走，陈旧落后的教学观念还在主导着他们的思想和行为。因此，转变教学观念必须从以下几个方面努力。
1．关注学生的全面发展
新课程的核心理念是一切为了学生的发展。这意味着我们关注每一位学生，要关注学生的情绪生活和情感体验，要关注学生的道德生活和人格养成。这就要求教师对学生的认知水平、情感体验、探索精神、行为培养等全面予以关注。在教学过程中，不仅要关注学生在现实情况下应达到的水准，而且更要关注对他们的未来发展产生深刻影响的素质和能力。如学习兴趣、创新意识、探索精神、合作态度、感受和欣赏能力、科学态度和思维品质等。
2．建立民主平等的师生关系
新型的师生关系是一种真正的人与人的心灵沟通，是师生的创造性得以充分发挥的催化剂，是一种和谐、真诚和温馨的心理氛围，是真善美的统一体。这就要求我们转变传统教育中“师道尊严”“唯师是从”的师生观，构建教学双方主体之间相互尊重、相互信任的民主、平等、合作的新型师生关系。教师要切实把教学活动看成是一个不断面临新问题的过程，是一个知识扩展的过程，是一个与学生共同学习的过程。从而做到师生之间相互学习、相互切磋、相互启发、相互激励，做到教学相长。
二 确实改革教学方法
新课程改革强调改革传统教学中过于强调接受学习、死记硬背、机械训练的现状，倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力，以及交流合作的能力。逐步实现教学内容的呈现方式、学生的学习方式以及教学过程中师生互动方式的变革。在教学实践中，不少教师虽力求改革，但实质上仍沿用传统落后的教学方法。具体表现在：其一，总跳不出灌输式教学的框架。学生总让教师牵着鼻子走，死记硬背、机械训练等现状几乎没多大改变；其二，学生主动获取新知识的能力、分析解决问题的能力、交流合作的能力未得到培养；其三，只重结果不重过程。怎样用不同的方法、从不同的角度让学生主动参与，通过探究得出结论，教师较少考虑，只要学生按照一定的模式得出预期的结果就行。改革教学方法，关键应把握好以下几个方面：
1．培养学生的问题意识
善于引导学生发现问题、提出问题，这是教学的基本要求。教师在教学中应注重培养学生的问题意识，科学地引导学生自己去发现问题、提出问题、解决问题，使教学更切合学生的个性心理特征与学习实际，并充分发掘他们的深层潜能和创造性，使学生真正成为学习的主人和探索者。首先，教师要做好“提问”的示范：学习中经常会遇到哪些问题，在什么情况下可能产生问题，针对具体内容可提出什么样的问题等等。其次，教师要鼓励学生提问。可以就教材提出问题，可以就课堂任一教学环节提出问题，也可以在课后提出问题。
2．教师要给予艺术性的指导
新课程改革强调教师的作用不是“教”而是“导”，即指导、诱导、疏导等。这就要求教师做到以下两点：第一，要想方设法创造探究和发现的情境。向学生提供探究和发现的情境，是激发学生的研究欲望，促使他们能向广度和深度去探究，以维持学生积极向上的思维状态。第二，教师要指导学生从多种渠道去寻找自己需要的信息资料，能对各种资料进行分析、归纳、整理、提炼，并从中发现有价值的信息，能准确地表达自己的见解和观点。在教学中，学生往往不能通过外表现象而抓住其本质特征，也不能对有关信息进行准确加工提炼，这时教师就要认真组织学生进行研讨，帮助学生疏通思想，理清思路，引导他们进行抽象和概括，达到知识的内化。
3．教会学生学习的方法
学习方法的转变是新课程改革的核心。教师在教学中要加强学习方法的指导，让学生学会学习，从而达到“授之以渔”的教学目的。教师在备课时要备学法，在教学的各个环节中要做好学习方法的示范，并让学生把学习方法内化。应注意以下两点：第一，提出明确的目标。教师应帮助学生树立正确的目标；能够明确、恰当地确定出学习的目标；能够掌握烹饪专业学习的一般规律和特殊规律；能够认识自己的学习风格，并探索出适合自己的学习方法等。第二，指导学生自我反思，不断改进学习方法。在教学中，教师要指导学生经常对自己的学习活动进行反思、监控和调整。指导学生每天对自己的学习活动进行回顾与反思，及时纠正学习方法上存在的一些问题，形成良好的学习习惯；不断提高自己的学习能力。
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