摘要：蔬菜是我国重要的经济作物，也是每个老百姓餐桌上不可缺的食物。在我国，仅蔬菜常年种植面积就超过0.16亿亩。但由于不合理地使用农药，造成蔬菜农药残留问题比较严重。近年来蔬菜安全已成为人们普遍关系的问题。蔬菜污染，农药残留超标的蔬菜，慢慢蓄积会导致各种各样的疾病。

　　关键词：蔬菜污染

　　1、蔬菜污染是由什么原因引起？

　　蔬菜污染主要有4个来源，不合理地使用农药、化肥、地膜；生产环境受工业“三废”（废气、废水、废渣）及粉尘、病菌、寄生虫、亚硝酸盐、重金属等污染；蔬菜成本身对某些有毒物质的蓄积作用以及采收后处理不当导致的二次污染。同时大气的污染对蔬菜生产的影响也不可忽视，空气中对植物生产产生危害污染物多达100余种。

　　2、食用被污染的蔬菜对人体有什么危害？

　　目前造成蔬菜污染最直接的原因是在现在的蔬菜中，为了消除果蔬上的害虫和细菌，必须使用农药，但许多菜农使用农药不合理，比如马上要上市销售还喷药，或者滥用一些不该在果蔬上使用的高毒农药，造成果蔬上农药残留严重。有的菜农为了争取蔬菜早上市，卖个好价钱还采用早熟技术，使用化学制剂、激素类物质，促使蔬菜超越某个生长阶段和环节催熟。如番茄本来不到成熟期，喷洒药剂就会提前7-10天变红。有的菜农违反施用农药后安全期的规定，急于面市出售。这样一来，就导致了蔬菜产品中农药残留量超出国家规定标准，而长期食用带药蔬菜是会致病的。农药可能引起慢性中毒和急性中毒。慢性中毒是指长期食用农药残留超超标的蔬菜，农药在体内慢慢蓄积导致各种各样的疾病乃至影响下一代，如致癌、致畸等。农药还影响神经传导，导致头晕、恶心、呼吸不畅症状，严重的乃至窒息死亡。比如有机磷就被称为“神经毒剂”它能使人的神经末梢出现问题，产生昏迷。

　　什么是无公害蔬菜？它对控制和治理蔬菜污染有什么意义？具体应如何操作？

　　无公害蔬菜是指按照规定的环境条件、规定的生产技术规程生产的，质量达到产品标准的食用安全的蔬菜。它在生产中所使用的农药标准应该是高效、低毒、低残留。其卫生要求：一是农药残留不超标，其中不准含有禁用的高毒农药，其他农药残留控制在允许的范围内；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量一般要控制在432微克/克以下；三是由工业生产的废水、废气、废渣等物质及有害病原微生物不超标。无公害蔬菜的生产和经销是目前治理和控制蔬菜污染的关键。

　　具体而言，要治理蔬菜污染，首先要注意蔬菜生产基地的选择和建设，蔬菜基地的选择和建设是无公害蔬菜生产的基础。要考虑在环境比较好、工业污染少的地区建立，一般应按排在城镇中远郊，远离工矿区和住宅区，以免工业“三废”和城镇生活区“三废”等多种污染。其次，要注意病虫害农业防治。防治蔬菜病虫害首先要采取综合性农业措施，重视农业防治和个种栽培措施。创造有利于作物生长而不利于病虫害发生的环境，抑制病虫害的发生和危害。建设高标准菜田，改善田间生态条件；增施有机肥料，合理耕作；应用农业设施栽培新技术，推广使用防虫网；推广病虫害的综合防治技术及生物防治和物理防治技术，应用对人蓄安全的生物农药。

　　更重要的是要科学合理地使用农药。目前生物农药还不能完全替代化学农药，因此使用化学农药，必须做到可行性和合理性，防止农药对环境和蔬菜产品的污染。禁止使用剧毒、高毒和高残留农药；选用高效、低毒低残留的化学农药，适时用药，打中要害，提高药效；改进施药技术，提高药效效果和减轻污染。

　　最后，应强化检测，严格监管制度。主管环境检测的机构，需定期对基地环境进行检测，对不符合国家标准的基地进行取消。同时开展对蔬菜产品的检测工作，定期对田间和上市蔬菜进行检测。杜绝毒菜流入市场。

　　3、国家对此采取了什么措施？

　　要让大家吃上“放心菜”，务须从源头抓起。在国际上，甲胺磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷和磷胺等5类高毒农药已被禁止使用。目前，我国杀虫剂占农药总量的70%，而上述5种高毒农药占有机磷的70%。农业部已发出通知，要求严格登记制度，停止批准新增5种高毒有机磷农药的登记，有效减少高毒农药的登记，有效减少高毒农药在登记中的比例。同时鼓励和扶持生产企业发展安全、高效、经济的农药新品种，积极开发生物农药，尽快淘汰和取代一批对人蓄毒性高、残留量容易超标的农药产品。但由于目前约有3亿左右农民直接接触或间接使用农药，这个十分庞大、分散而又缺乏科技文化素质的施药群体，给监督和管理工作带来了巨大的困难。所以在控制农药的同时要大力提倡“绿色消费”，积极鼓励和引导农民发展绿色无公害蔬菜，并通过规范市场管理，让老百姓真正吃上“放心菜”。

　　无公害蔬菜的认定，是在经过有关检测并符合标准后才能被确定。目前我国无公害蔬菜生产还刚刚起步，更主要的问题是无公害蔬菜栽培无技术规程、无公害蔬菜质量无标准、出现质量纠纷无判定规则、缺乏质量检测手段。无标可依严重制约着 无公害蔬菜生产向产业化方向发展。这也导致一些商家利用“无公害”标签，以达到促销目的，这种做法不仅给国家有关部门正在大力推行的无公害食品行动计划带来负面影响，也使消费者利益受到损害。为贯彻从田头到餐桌全过程质量管理，保证消费者吃到无公害蔬菜，应建立起有效的监督、检测网络。

　　4、消费者应该如何正确选购蔬菜？

　　消费者在选购蔬菜时，第一要注意不要买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理的，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。第二，不要买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫青睐，可以称之为多虫蔬菜，有的蔬菜虫不大喜欢吃，可以叫做少虫蔬菜，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜。第三，不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。所以我们应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　　消费者如果怀疑自己购买的蔬菜中有农药残留，可采取以下简易方法清除：一泡、二烫、三削、四洗。一泡，就是蔬菜在食用前先放在清水中侵泡一定时间，也可以在水中加少许食盐或清洁剂侵泡后再用水清洗；二烫，就是在蔬菜下锅前用开水烫一下，这是清除蔬菜上残留农药的最好办法，可清除残留90%以上；三削，就是对有些可以除皮的蔬菜，如马铃薯、萝卜等削去皮后再用清水洗一下，可基本消除农药；四洗，对菠菜、小白菜等叶菜可用清水多次认真清洗，可清楚大部分残留。

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