[摘 要]近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，并逐渐成为焦点问题。因此，食品检验工作就显的尤为重要。在食品检验过程中，要从检验流程的各个环节加以控制，以免影响食品检验的准确性。本文从影响食品检验准确性的几大因素进行分析，并提出了提高食品检验准确性的具体方法。

　　[关键词]食品检验 食品安全 质量检验 准确性

　　中图分类号：X9 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）23-0384-01

　　一、概述

　　众所周知，食品质量关系到消费者的健康和生命安全，其重要性不言而喻。所以，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性尤为重要。我们将食品质量检验误差主要分为系统性和偶然性的误差两种。提高质检准确性就是通过人为和各种仪器的配合使用，尽可能的降低检验误差。一般来说，从样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面是保证检验准确性的必备因素，如这些环节控制不好，其检验的准确性则难以保证。基于上述原因，要想得到相对准确的检验结果，必须从检验过程中的各个环节进行控制，以减少各环节误差的存在。

　　二、影响食品检验准确性的几大因素

　　1、环境因素

　　食品检验通常是在实验室中进行的，而实验室内的温度、湿度以及气压等因素并非一成不变，一旦它们出现波动变化，极有可能对检验结果的准确性造成影响。因为环境因素不仅会对仪器设备的性能造成影响，还很可能改变试验条件。总之，无论是哪一种影响都会使样品的检验结果出现偏差。

　　2、样品抽取及样品处理

　　（1）抽样原则

　　抽样应遵循着随机原则进行，抽样样本要具有代表性，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；取样过程中，尽量保持样品原有状态，保证各项指标不发生变化；抽样样本数量要满足检验要求。

　　（2）样品制备是要保证样品均匀

　　首先，在检验液体样品前，要先充分的混匀，除了需要保证没有可溶性的无盐颗粒状物体之外，还需要对样本进行震荡，使之混匀，对于可能存在可溶性无盐固体颗粒的液体样本，应该在混匀之后，用滤纸进行过滤。

　　其次，检验固体样品时，要先进行粉碎工作，之后再充分混匀。

　　第三，其他要求，如冷冻饮品对混合型的产品在制备样品时要求取有代表性样品的主体部分；药品类中的胶囊等，应该取其内容物进行检验；啤酒等在检验浑浊度时，需要除去其中的气体，但是不能进行过滤，而检验其酒精含量等指标时，则是要过滤后才能进行的。

　　（3）抽样制样过程中影响检验准确性的相关因素

　　对样品进行抽取和处理是整个检验过程的第一步，对检验结果的准确性有着重要影响。因此，必须要把握好，并做到认真分析抽样制样过程中能够影响检验结果的各种因素，然后做出有针对性的措施，以尽量减少或者避免该环节对检验结果准确性的影响。

　　3、检验方法

　　我国对于各种食品的质量检验，均有着标准的检验方法，有些食品仅有一种标准检验方法，而有些食品却有多种检验方法。检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法，但是从理论的角度上讲，在各方面条件相同的情况下，实际检验结果应当保持一致性。然而，在具体的操作过程中却经常会因为方法选择的不合理或是操作不正确，而导致检验结果存在一定差别。

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