摘要：：科学研究发现，碘盐的摄入可以有效地防止碘缺乏病，从1995年起，我国开始实施全民食盐加碘，适量的摄入食用碘盐有利于人们的身体健康发展，尤其是儿童的正常身体发育。但是我国不大部分地区还是存在着碘缺乏现象，碘缺乏很容易引起甲状腺肿大，对身体的健康发展不利，所以，对我碘缺乏地区的碘营养改善是具有重要意义的。

　　关键词：碘盐；碘缺乏；碘营养改善

　　【中图分类号】 R15 【文献标识码】B【文章编号】1002-3763（2014）02-0104-01

　　碘盐是指含有碘酸钾的氯化钠的食盐，但是长时间缺碘就会引起碘缺乏病，碘缺乏病的主要原因是周围环境缺碘，以至于人体的摄入量不足，中国的远离海边以及海拔高的山区、流行地区的水、土壤、食物中的含碘量特别少，所以我国强制性的给食用的氯化钠食盐中加入少量的碘盐，世界世界卫生组织建议每人每天的食盐摄入量是6克，但是如果碘的摄入量过多，也会有很大的危险性。

　　碘的主要生理功能

　　碘是没有独立的生理功能的，其主要生理功能都是通过甲状腺素来完成的，所以，一般所说的碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。

　　碘可以促进身体能量代谢，促进物质的分解代谢，继而产生能量，维持基本的生命活动；碘还可以维持垂体的生理功能；碘具有促进发育的功能，尤其是发育中的儿童，他们的体重、身高、骨骼、肌肉的增长发育以及性功能的发育都是依赖于甲状腺素的，如果在发育中儿童缺碘，那么就会导致儿童身体发育不良；此外，碘还具有促进大脑发育的功能，从怀孕初期至出生后2岁属于脑发育的初级阶段，在这一阶段，如果在饮食中缺少碘，那么会直接导致婴儿大脑发育落后，情况较为严重则会患“呆小症”，而且这样的情况是不可逆的，就算是以后再增加碘的摄入也是于事无补。

　　碘的摄入量要适当

　　虽然说，碘的摄入对人体有很多益处，但是如果摄入量过大，那么也会给身体带来伤害。所以说，要科学的、合理的管理食用碘盐的摄入。

　　碘缺乏的危害

　　碘缺乏病主要的表现为地方性甲状腺肿和地方性克汀病两种，孕妇缺碘可能会导致流产、死产、胎儿先天畸形以及新生儿死亡率身高的情况，其中，最主要的危害是影响胎儿的脑发育，使儿童的智力和体格发育受到阻碍，造成 碘缺乏地区人口的智能损害。碘缺乏病的严重程度在大部分上取决于碘的缺乏程度，缺碘时机体处在哪个的发育时期，胎儿期、新生儿期、婴幼儿期、青春期或者成人期的某一阶段，以及机体对于碘缺乏的代偿适应能力等因素。

　　碘过量的危害

　　碘过量很容易导致碘致甲状腺肿和高碘性甲亢。碘过量对智力还存在着影响，有研究表明，碘过量地区的学生智商明显低于碘适量地区的学生智商，通过对动物进行实验研究发现，过量的碘负荷可以使动物的脑重量减轻，学习记忆力下降。碘过量对性功能也是有一定影响的，曾经美国的一项研究显示碘盐的摄入量与男性精子计数有一定的关系，食用碘盐可能会导致男子精子的计数减少，也有很多实验研究表明，碘过量对老鼠的生殖力有一定的影响。

　　对碘缺乏地区的碘营养改善措施

　　（一）宣传提倡食用碘盐

　　对于一些碘缺乏的地区，为了防止碘缺乏，最有效的方法就是提倡食用碘盐。我国将每年的5月15日确定为防治碘缺乏宣传日，通过健康教育活动让大家认识到碘缺乏的危害以及掌握防治碘缺乏的科学知识，盐业部门、卫生部门、教育部门的工作人员以及各级行政官员要把碘缺乏的防治知识传播到社会上，使防治碘缺乏病病知识家喻户晓、人人皆知，做到长期坚持使用合格的碘盐，因为食用合格碘盐是消除碘缺乏病的根本措施，此外，还应该购买带有防伪标志的碘盐，不可以购买或者食用非碘盐，在日常生活中，炒菜的时候要等菜熟了再放盐，不能用碘盐爆锅，同时呢，腌菜也要使用碘盐。此外日常生活中可以多吃些含碘丰富的食品，比如海带、海鱼、海虾 和紫菜等食物。

　　补充碘元素是人体保持正常发育的必要条件，在女人在怀孕的时候就要加强对碘的摄入，同时也不要过量，适量的碘元素可以为孩子以后的发育发展打下一个良好的基础，在胚胎中就满足了胎儿对碘元素的需求，所以，怀孕期间的女人可以多吃一些海参、海蜇、龙虾等一些含碘量高的海产品，此外，在陆地食品中则以蛋、奶的含碘量最高，高达到40微克/千克～90微克/千克，其次为肉类，淡水鱼的含碘量仅仅低于肉类，植物的含碘量是最低的，特别是水果和蔬菜。人体碘的80%—90%来自食物，10%-20%通过饮水获得，5%的碘来自空气，因此，食物中的碘是人体碘的主要来源。食物中的碘化物被还原成碘离子后才能被吸收，与氨基酸结合的碘可以直接被吸收。

　　食用碘盐的存储方法

　　食用碘盐中的碘化物是一种很不稳定的化学物质，放在空气中的时间一长很容易发生氧化现象，一经氧化，碘分子就会从碘盐中挥发出来，所以，为了防止碘分子氧化，一般会在食用碘盐中加入一定比例的稳定剂，这种稳定剂对人体没有害处还可以延长碘盐的有效期，碘元素的化学性质是非常活泼的，在风吹、日晒、潮湿、受热的情况下很容易挥发掉，所以在日常生活中，对食用碘盐的储存与使用都要特别的小心谨慎，防止碘分子在贮存使用的过程中挥发。

　　为了防止家庭食用碘盐中碘分子的挥发，在购买的时候应该购买含有“碘盐标志”的小包装碘盐，随吃随购，尽量做到不贮存。贮存碘盐的时候，最好选择用加盖严密的陶瓷制品，如果使用玻璃器具，那么最好是用有色遮光，如果使是无色透明的器具，则应该将其放在避光的橱柜内，使用之后及时的盖上盖子，避免风吹挥发。食用碘盐是不用淘洗的，水洗之后碘分子就会和水中的氢结合，或者是被氧化，那样碘盐就会成为无碘盐。因为碘分子怕热，食用碘盐不应该在炒菜的一开始就食用，做好是在菜炒熟，即将出锅的时候加入，这样就不会使碘分子快速挥发，冷菜和凉拌菜使用碘盐是保碘的最好和最有效的方法，长时间的炖菜，也会使碘盐中的碘丢失。

　　结语：

　　碘的摄入对人体有很多好处，可以保证人体机能的正常运行，如果碘缺乏或者碘过量都会对人体产生一定的伤害，在碘缺乏的地区要提倡适当地食用碘盐，或者多吃一些海带、紫菜、鲜带鱼等一些含碘量高的食物，以补充人体所需的碘元素，保证身体的健康发育。

　　参考文献：

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　　[2] 罗庆海，李玉兰.广东省大埔县孕妇和哺乳妇女碘营养状况调查[J].中国当代医药，2010（23）

　　[3] 王羽，张根红，李小烽，王传钢，罗君，邓晖，杨建国，荆超，魏建军.对我国现行碘盐干预措施的实施研究与效果评价[J].中国地方病防治杂志，1998（06）

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