摘要：在营养指导课程中，以学习者为中心，探索行动导向教学。文章介绍了任务驱动教学、案例分析教学、仿真实训教学的操作方法及实施效果。

　　关键词：以学习者为中心；行动导向；任务驱动；案例分析；仿真实训

　　中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2014）08-0109-02

　　针对当前中职生营养意识淡薄、营养失衡的普遍现象，中职学校开设了营养指导选修课程，旨在帮助学生提升营养意识和行为。事实表明，以“教师为中心”的教学模式不利于调动学生的学习积极性。美国人本主义心理学的主要代表人罗格斯认为 ：“传统的教学是建立在对人的本性错误的假设上的，其所采用的灌输的方式使学生处于被动接受的状态，成为无主见、缺乏适应性的个体。他认为，学习者都具有自我实现的潜能，有自我意识、自我指导和自我批判的能力。”[1]

　　为此，在营养指导课程中，“以学习者为中心”，实施行动导向教学，使学生获得全面的行动能力，包括个性能力：如忍耐力、自控能力、系统及理性思考能力，等等；社会能力：与人交往、合作能力、整合能力、责任感、批判能力，等等；方法能力：学习技巧和工作技能。[2]

　　一、任务驱动，主体参与

　　在营养教材中通常包含能量和营养素的含义、性质、生理功能、吸收代谢、膳食营养素参考摄入量、食物来源、缺乏症等知识内容。为了避免学生出现知识碎片化的记忆、食而不化的重复学习，进行了任务驱动教学方式的探索。

　　在学习能量、营养素课题时，教学以食谱分析为轴心，首先前置案例探究环节，教师精选并呈现情境案例，引导学生通过阅读和讨论尝试分析、解释案例提出的问题，在自主探究过程中获得核心知识；其次进入任务实施环节。食谱分析是一项工作任务，教师印发任务单，学生在任务单的引导下实施任务，尝试膳食营养素含量计算和评价工作。

　　在任务实施过程中，学生需要使用计算器、食物营养成分表、膳食营养素参考摄入量等工具，分析食谱中的营养素摄入量的合理性，并提出改进意见；再次组织学生学会科学、合理地选择食物，并利用生活经验尝试菜肴设计，通过汇报交流，共同评析。由此，构成了以食谱分析为轴心的教学主线，知识、技能、情意目标融合一体，学习环节层层递进，高度关联。

　　任务驱动教学方式调动了学生学习的主动性。学生主动性的诱发，关键是要把学习的主动权还给学生，把学习的时空还给学生。在任务实施过程中，教师可将学生视作一个工作者，工作任务摆在那里，自然会去主动寻求解决的方法，从而激发了学生积极思考、获取信息、寻求合作的自觉行动。在展示工作成果时，学生会自然而然地流露出一种学习的成功感。在整个教学过程中，教师不是“闲人”，而是即时观察、引导、点拨、激励，做学生学习的服务者。学生在实施工作任务时，会遇到或提出各种教师意想不到的问题，有的专业性很强，对教师来说是一个挑战。因此，教师的任务艰巨，必须具有教学能力和专业能力的双重支撑。

　　显然，任务驱动教学方式迫使教师说得少了，而学生的学习活动时空多了，它意味着学生将更少地依赖于死记硬背和摆脱过多地机械操练，转向更多地自主学习、主动学习。

　　二、探析案例，迁移应用

　　在营养指导教学内容的选择上，贴近学生生活，关注学生的生活经验，将知识学习与现实生活接轨，将理论学习与生活实践融合。在日常生活中，我们经常看到一些学生已经养成了不良的饮食习惯，如偏食挑食、进食不专心、喜欢吃煎炸烧烤或盐腌食品等不良饮食习惯，长此以往给健康带来负面影响。温水煮青蛙的故事估计很多人都知道，这个寓言所讲的道理也已经被广泛地引申，特别是用来形容人们对于危机的意识。认知是改变不良饮食的基础，尽管家长、教师也常教育孩子注意饮食卫生习惯，但收效甚微。可见，需要改变单纯地说教方式。为此，尽可能地让学生自主参与学习过程，在生活情境中探究学习，反思改进。

　　以“杂环胺”课题为例，从新闻媒体中选择了如下案例：“入夏以来，露天烧烤生意异常火暴。围坐在烧烤摊旁，一边喝着啤酒一边品尝着烧烤美食，已经成为不少市民夜生活的一部分。专家说，经过高温处理的肉类食物会产生有害物质，如果长期食用或摄入过多，会引发胃癌。并且烧烤食品加工过程中出现的许多卫生问题，也会增加市民患食源性疾病的可能。当然，平常爱吃烧烤并且身体免疫强的市民，偶尔进食一点烧烤食物也无妨。”

　　上述现象在不少城市普遍存在，贴近学生的生活实际，于是来个新闻追踪，请学生进一步思考：为什么专家建议少吃露天烧烤，烧烤食物会产生哪些有害物质？危害性如何？由此引入课题。学生可以结合学习材料或借助电脑进行查阅，通过讨论掌握核心知识，包括了解杂环胺类化合物的组成、危害性、易产生杂环胺的食物、杂环胺的生成。

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