通过自主学习，让学生认识有关杂环胺的基础知识。为了帮助学生理解、领会，布置知识自测。问题设计简洁明了，以选择题形式出现，可以抢答。①杂环胺类化合物包括：A.AIAs；B.氨基咔啉；C.IQ。②杂环胺产生较多的情形：A.加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少；B.加热温度愈低、时间愈长、水分含量愈少；C.加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈多。③杂环胺危害性：A.致癌；B.咳嗽；C.刺激呼吸道。④杂环胺对啮齿动物具有致癌性，主要靶器官是：A.肝脏；B.肾脏；C.心脏。⑤哪种烹调方式，杂环胺生成较少：A.烤；B.煎；C.炖。检测结果表明学生大多能够回答，知识掌握达标。

　　课程学习不能停留于知识记忆，而要教会学生改善饮食的方法，尤其当学生处在生活情境中，具有自我改进的意识。为此，提出一个可操作的饮食改善问题：一旦吃烧烤，你会多吃哪类食物以减缓对人体的损害？给出青菜、橘子、苹果、鸡蛋四个选项并配合实物或图示供学生选择，请学生说明理由。学生可以借助材料，商讨得出结论。通过上述学习过程，让学生梳理杂环胺防污对策也就顺理成章了。

　　学生经过思考讨论，主要归纳如下两条：①改变不良烹调方式和饮食习惯，烹调温度不过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物；②增加蔬菜水果的摄入量，因膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用。同时，请学生谈学习体会，联系自身饮食习惯，说经历与认识。有的说平时喜欢吃烧烤，今后要少吃；有的说于烧烤类食物的危害以前并不知道其原因；有的说食用烧烤类食物时，要多摄入蔬菜、水果。

　　总之，探析生活案例贴近学生实际，改变灌输式教学，让学生有意愿主动去学习，以促进学生不良饮食行为的改善。

　　三、仿真实训，情境体验

　　点菜实训模式，是基于改善学生不良膳食行为的需要而创建的。为了调动学生的学习兴趣，促进学生理解内化知识，教学创设膳食生活情境，以就餐点菜为学习轴心，通过设计膳食案例，形成学习任务，进行膳食营养评价，引领学生主动参与学习过程，实施做中学。

　　以“膳食营养素——铁的评价”课题为例，为了贴近现实生活实际，通过收集信息，以杭州、上海、昆山等地区贫血调查内容为导入，提供一组数据，让学生直观地看到本地区人群的贫血程度。由此印证膳食指南提出儿童青少年要“吃富含铁和维生素C的食物”的必要性。同时，针对我国居民铁缺乏现状，在酱油中增加了钠铁（EDTA）作为添加剂，以此作为有效、经济、便捷改善国民铁营养的途径，建议学生课余去超市观察调查。

　　显然，导入内容冲击着学生的感官，激发了学生的兴趣，他们听得很专注。由此进入课题学习。针对教学目标和学生实际，精选内容，聚焦核心，并以提问形式触发学生的思考灵感。例如，举例说明铁的生理功能有哪些？铁缺乏的症状是什么？介绍几种铁的主要食物来源。这样，调动了学生的已有经验，不少学生及时应答。接着，教师结合课件，阐释关键性知识原理，以加深学生的认识。

　　“实战”紧随其后，进入核心环节。首先，布置如下工作任务：顾客小王，女，16岁，去餐馆用午餐。要求两位学生分别扮演点菜员、顾客，使用菜谱仿真点菜服务。点菜约定：凉菜 1个、热菜 2个、汤类1个 、主食1种，形成午餐菜单。工作任务是计算该餐铁含量并给予评价。接着，学生独立或小组形式按照操作步骤有序工作。

　　学生利用食物成分表计算每种食物的含铁量及该餐铁的含量，将计算结果与膳食营养素参考摄入量比较评价，得出结论。学习需要深究，教师追问到：“如果该餐铁含量偏少，要更换一种食物来增加铁含量，你将选择哪一种含铁量最高的食物？”并提供备选食物有猪蹄、黄豆、草鱼、海带，结果大多数学生选择了黄豆，显然他们有了营养感觉，而非乱点鸳鸯谱。

　　随后，教师扼要介绍富铁食物黄豆、黑木耳，以帮助学生掌握常用食物，拓展知识。为了应用营养知识，丰富厨艺，教师继续以黄豆或黑木耳为例，要求学生设计一道菜点。不少学生依据生活经验快速回答。之后，教师播放菜肴制作视频，如木耳烩三素、炒猪肝、鸡血豆腐鱼汤、木耳红枣汤等富铁菜肴，这不仅拓展了学生的视野，也让学生找到了配餐的感觉。通过以上环节，学习也近尾声，让学生说一说学习要点和心得也就水到渠成了。最后，教师布置练习，学生大都能够驾轻就熟。

　　可见，学生对于随机形成的菜单能够根据工作单提出的要求进入角色操作和评价，营养知识得到灵活应用，膳食技能得到有效训练。

　　参考文献：

　　[1]耿彦君，等.浅谈“以学习者为中心”的教学模式之构建[J].北京教育，2012，（2）.

　　[2]李海舟.浅析行动导向教学[J].新课程研究（中旬刊），2012，（4）.

 

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