摘要：经济社会的快速发展带动了商务、旅游行业的兴旺，酒店餐饮行业也得到了迅速的发展，且越来越豪华，亚太地区的酒店餐饮行业有近半数发生在我国，酒店的室内空间设计也成为炙手可热的话题。酒店具有较强的文化意识和人文色彩，因此，其空间设计也要体现出人文关怀，使顾客在轻松、愉悦的氛围中感受到酒店文化，感受到美的召唤。

　　关键词：现代酒店；餐厅；空间设计

　　现代酒店一般是由客房区、公共区以及后勤服务区三个主要的功能模块组成，酒店餐厅是现代酒店公共区的重要组成部分。随着社会的不断发展，客人对酒店服务质量的要求不断提高，餐厅空间设计也愈加细致。

　　一、现代酒店餐厅空间设计理念

　　1.人性化的服务理念

　　人文关怀是现代管理的重要方向，也是酒店餐厅设计的主要方向。酒店餐厅空间设计的人性化，就是要坚持以人为本，提倡个性化、亲情化、家居化、生态化，满足人们的情感生活及高层次的精神享受。具体而言，就是酒店空间展示设计更加人性化，展示方式要更加开放，追求全接触、全体验、互动的展示空间；展示面貌个性化，展示方式多样化。

　　2.体验式的服务理念

　　对于酒店餐厅来说，体验式服务绝不仅仅是让顾客去感受产品与服务，而是给顾客身体上、精神上、情绪上的体验，为顾客塑造出值得回忆的感受，建立起自身在顾客内心中的印象。

　　二、顾客对酒店餐厅的需求

　　1.多样化和主题化的特色

　　多样化与主题化是打造酒店独特的餐饮体验的关键途径，也是满足顾客需求的重要方面。酒店餐厅主题化、特色化的确定，应以自身定位与顾客需求为出发点，与健康生态、休闲娱乐、地域文化相结合，为顾客提供愉快、舒适、富有文化内涵的体验。

　　2.自属空间的营造

　　根据顾客需求，提供灵活的个性化服务是现代酒店餐厅空间设计的发展趋势。在设计中，重视多样、个性、细节、人本，利用地面高差变化、家具布局等，把就餐环境细分为若干小区域，利用隔音效果好的材料进行分割，使顾客拥有自己的空间，来增强顾客的私密性，这已经成为现代酒店餐厅空间设计的重要要求。

　　3.前台与后台的清晰分区

　　为避免后台服务流线与顾客活动流线交叉，酒店大宴会厅、就餐大厅、多功能厅等应设计服务走廊，会议室、用餐包间也应单独设计备餐服务间，备餐服务间应与会议室等相区别，为顾客的主活动区营造高雅的空间氛围。

　　三、餐厅服务流程设计与酒店餐厅空间设计的关系

　　酒店餐厅属于标准的第三产业，要想提高服务质量就必须进行标准化、程序化的服务流程设计。顾客所消费的所有前台服务都需要技术性更强的后勤服务区的支撑。酒店餐厅的餐饮空间提供与顾客接触度高的服务，餐饮空间设计应根据酒店餐厅的定位来采取相适应的流程设计方法。后勤服务区的服务于顾客接触度较低，但须进行标准化生产，因而可采用生产线法。

　　四、酒店其他部分与餐厅空间设计的关系

　　1.客房区

　　客房区是酒店的核心功能空间，也是酒店的主要收益来源。高级商务酒店通常会将客房区划分为行政楼层与普通客房楼层，并根据品牌特点采取不同的命名方式。客房区位于酒店景观视线最好，最安静的区域，住宿顾客通过客房区电梯即可到达餐饮楼层，客房区的服务电梯也会为顾客提供餐饮服务。

　　2.公共区

　　公共区是酒店餐厅人流量最大、流线最复杂的区域，也是酒店展示自身特色的区域。高级商务酒店餐厅的公共区一般由餐饮宴会空间、大堂空间等组成，位于裙房位置，入口设置于建筑正面或面向主要街道。餐饮空间不仅要满足顾客对菜品的享受，还应使顾客获得高雅的精神体验。

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