3.后勤服务区

　　后勤服务区一般位于酒店餐厅建筑地下，是后台服务的支撑区域，也是支持酒店运营的主要保障。高级商务酒店通常会高效设置后勤服务区的服务流程与交通流线，避免其与客人流线交叉。后勤区应通过水平或垂直交通系统与其它功能区紧密联系。

　　五、现代酒店餐厅的空间设计分析

　　1.现代酒店餐厅空间部分构成

　　现代酒店餐厅空间可分为餐饮空间与宴会空间。

　　酒店餐饮空间一般可分为餐厅部分与饮料部分，前者包括中餐厅、特色餐厅及自助餐厅；后者包括酒吧、咖啡吧及茶吧等。酒店餐饮空间还应建有专用厨房，厨房可紧靠餐厅，每个餐厅均有直接通道通往其专用厨房。为提高酒店档次和服务质量，餐厅内还应建有衣帽间、休息区、前厅等，满足顾客的多样化需求。

　　宴会空间是高级酒店的重要收益部门，其空间功能设计与服务水平对酒店对顾客的吸引力具有重要影响。高级商务酒店的宴会空间一般包括1-2个大型多功能宴会厅，4个或4个以上多功能厅、小会议室，1个商务中心，后勤服务设施。高级商务酒店宴会厅及其配套设施面积庞大，基本配套设施还包括贵宾室、同步翻译室、前厅、卫生间等，这些配套设施的规模由宴会空间规模来确定。

　　2.现代酒店餐厅空间流线分析

　　现代酒店餐厅空间流线设计包括酒店餐饮空间的流线设计和酒店宴会空间的流线设计。

　　现代酒店餐饮空间的设计大多十分讲究，不仅要为顾客提供美味的食物，还要提供高雅的空间享受，这也对其空间布局与流线设计提出了严格要求。在设计时，要明确区分后勤服务流线与客人流线，使两条流线不交叉，无气味、噪声污染，避免使后勤作业人员暴露在顾客视野内，使客人流线快捷舒适。餐厅通常设置在酒店公共区，对外经营的餐饮部门一般有衣帽间、卫生间及对外出口，餐厅入口处应设计有酒吧或休息区，并设有储藏室。

　　高级酒店的宴会空间功能较多，如宴会、团体游客用餐、会议等，因而使用率很高，具有人员密集，人流量大的特点，易对其它空间形成干扰，因而需要设置集散空间。多功能宴会空间应宽敞开阔，无柱，有条件的可自成一区，设置单独出入口，内部流线独立。若宴会空间设计在裙房部分，还应增设单独电梯、扶梯以便于垂直交通，扶梯、电梯应尽量靠近酒店出入口，避免与酒店其它流线交叉使用。

　　3.现代酒店餐厅各部分规模选择及面积比例研究

　　酒店餐饮宴会各部分空间的规模与酒店等级、规模、所处地域及经营方式等有直接联系，因此，在设计之初就要根据区域市场情况确定经营理念。

　　当前，高级酒店餐饮宴会空间的规模成多样化发展的趋势，综合型酒店、大型会议酒店的餐饮宴会空间面积较大；中等酒店通常将部分餐饮空间合并，分时段运营，或设置具有酒店特色的风味餐厅、酒吧等空间。

　　结语：

　　综上所述，随着经济社会的发展，现代酒店餐厅的空间设计也越来越呈现人文化、多样化、个性化的发展趋势。由于酒店所处区域、经营规模、自身定位等条件的不同，其空间设计也差异较大，本文仅对此进行涉猎性研究，仍有待于进一步深入分析。

　　参考文献：

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　　[2]黄建成.艺术的空间.空间的艺术——三届世博会中国馆设计创意谈[J].装饰，2009（08）

　　[3]曾增，殷绪顺.从中国古典园林美学看现代酒店中庭设计——以广州白天鹅宾馆为例[J].中国高新技术企业，2009（09）

　　[4]陈航.高端商务酒店设计理念更新与发展——厦门磐基皇冠假日酒店设计探索[J].福建建筑，2009（09）

　　[5]夏永琳，张秋梅.酒店室内设计中的新地域主义——苏州喜来登酒店室内设计探析[J].家具与室内装饰，2008（02）

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