摘 要：青贮饲草，俗称牲畜“草罐头”，具有营养物质损失少、可长期保存、适口性强、消化利用率高等特点，是冬春季节饲养牛羊的主要青绿多汁饲草。秸秆青贮技术要点可概括为“切碎、压实、封严”6个字。文章对玉米秸秆青贮技术进行了分析探讨。
　　关键词：玉米秸秆；青贮技术；青贮发酵 　　
　　1 玉米秸秆青贮优势
　　玉米秸秆经青贮后，在密闭的环境中可保存较长时间而不变质；占用空间小，干草质量约70kg/m3，而青贮饲草质量可达350～500kg/m3；养分损失少，在青贮调制过程中，青贮原料养分损失较少，特别是蛋白质损失很少，维生素含量较干草丰富；消化利用率高，青贮饲草营养物质的消化率均较干草高，如纤维素消化利用率较干草提高10.7%。
　　2 玉米秸秆青贮原理及发酵过程
　　2.1 青贮原理
　　青贮是在密封的状态下，利用乳酸菌的发酵作用，产生大量乳酸，使饲料呈酸性，从而抑制有害菌生长，达到长期保存青绿饲料营养特性的一种方法。高品质青贮饲料的生产对制作过程和环境都有着很高的要求，厌氧环境和酸性环境是必须具备的2个因素。要想达到科学的制作环境，必须同时满足4个条件：为了抑制好养腐败菌的生长，为乳酸菌创造良好的生长条件，青贮环境必须压实且密封严实；保证有足够数量的乳酸菌，使其快速产生乳酸，降低pH值，将腐败菌抑制在最初状态；为了促进乳酸菌繁殖进而产生大量乳酸，要有含有一定量的可溶性糖和氮源，为乳酸菌提供营养；乳酸菌的生长离不开水，因此青贮环境一定要含有一定量的水分。
　　2.2 青贮发酵过程
　　青贮饲料的发酵过程基本分为4个阶段，即有氧呼吸期、厌氧微生物竞争期、乳酸积累期和相对稳定期。
　　有氧呼吸期主要是植物细胞呼吸和好氧腐败菌繁殖的阶段。有氧呼吸持续时间的长短直接影响营养损失的程度，时间越长，营养损失就越多，相对应的青贮饲料中的霉菌和腐败菌数量就越多。因此，快速排除空气，缩短有氧呼吸期对制作青贮饲料至关重要。
　　厌氧微生物竞争期是指随着氧气被耗尽，青贮进入厌氧发酵，厌氧微生物逐渐成为优势菌群。这里的竞争主要是指乳酸菌和丁酸菌等厌氧腐败菌的竞争。丁酸菌是青贮过程中的有害菌，它适宜生长在水分较高的青贮饲料中。丁酸菌不耐酸，如果乳酸菌快速生长，将pH值迅速降低至4.7以下即可抑制丁酸菌生长。乳酸菌逐渐成为优势菌群，进入乳酸积累期。
　　乳酸菌迅速繁殖成为青贮饲料中的优势菌群，将可溶性糖转化成大量乳酸、少量乙酸，促使pH值下降。随着pH值的下降，大部分有害菌被抑制，只剩下乳酸菌继续生长。随着乳酸继续积累，当青贮饲料的pH值降低到3.8左右，乳酸含量达到青贮饲料鲜质量的1.5%～2.0%时，乳酸菌逐渐停止生长，而进入相对稳定期。
　　一旦乳酸菌生长停止，青贮饲料达到终端pH值，青贮进入稳定阶段。如果青贮窖密封很好，所有微生物几乎不再活动，养分不再损失，直到青贮窖被打开，密封环境被破坏。

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