摘要：文章从舟山古代海盐生产、贮存以及盐业管理历史着手，对舟山海岛的盐文化地名进行了系统的分析，探讨盐亭、盐灶、盐盘、盐仓、盐廒、盐厂、盐墩等海盐生产管理要素对舟山地名文化的影响，其中盐墩、盐厂对舟山海岛地名文化的影响最为深远，相关的盐文化地名数量最多、分布较广。

　　关键词：海盐；地名；舟山中图分类号：F429.955

　　文献标识码：A文章编号：1003-9864（2013）03-0051-06

　　地名是一个文化符号，它折射出一个时代、一个区域独特的社会生产方式和社会文明的發展脉络。通过对地名的解读，可以唤醒沉睡的历史记忆，通过地名可以领略一个城市鲜明的文化特色。因此，地名可以说是一块城市历史文化的活化石。

　　古代的舟山是名副其实的东海“盐都”。唐宝应、永泰年间（762-766）盐铁使刘晏设富都监，为史载舟山盐政机构之始。宋熙宁六年（1073），析监为三：日正监、日东江、日芦花，又有三子场：晓峰则隶正监，甬东则隶东江，桃花则隶芦花。说明当时舟山就有六个主要的盐场。历经一千多年發展，定海的盐业也曾一度居全省之先。1999年定海区地名委员会编印的《舟山市定海区地名志》载，当时全区有盐田16048亩，年产盐7.08万吨，其中优质盐占92%，居全省之首。岁月流逝，昔日的辉煌已经褪去，随着社会经济發展，产业结构调整，盐田面积减少，地理面貌也發生着深刻变化，一些承载着盐业文化的地名不断消失，收集整理舟山盐文化相关的地名，对传承海洋文化、盐业非物质文化具有重要意义。

　　1.从盐亭衍生的地名

　　盐亭，也称亭场，即煮盐之地。旧时，盐民称为亭户，因煮盐之地日亭场而得名。《唐书·食货志》：“游民业盐者为亭户”。《宋史·食货志》亦称“煮海为盐，其煮盐之地日亭场”，即取卤制盐的地点为亭场。元（大德）《昌国州图志》卷四也载舟山“编亭置灶”之事：“云屿山，与竹屿相左右，中有一小聚落，田可耕，海可煮，编亭置灶於内。以其势环拥，故日盘。”

　　岱山县城的高亭镇地名由来，即与盐亭有关。民国《岱山镇志》引用元（大德）《昌国州图志》等舟山古志书记载，介绍岱山盐业：“岱山出产，以盐为大宗，故首志盐务。查宋端拱二年（989），置盐场。岱山场额盐一万四千六十袋一石一斗。又高南亭场，额盐三千六百袋。按高亭南亭二甲，原隶岱山场，相隔一岭，舟行则经大洋。”

　　高亭的得名，取之于宋朝的高南亭场。“按高亭南亭二甲”，“二甲”应该是高亭、南亭两个盐业作业单位的意思。宋神宗熙宁五年（1072），宋神宗任命卢秉为两浙路提点刑狱，专门负责盐法改革，创结甲之法。规定“自三灶至十灶为一甲，而鬻盐地什伍其民，以相讥察”。两浙盐场实行“结甲法”，把灶户三灶至十灶（每灶约20户）编为一甲，互为监督，杜绝贩私盐。南宋“淮、浙盐一场十灶，一灶之下无虑二十家”。宋代盐场管理盐丁的头目，就叫甲头。

　　那么为什么取名“高”亭呢？有两种说法。李国华老师在《记忆高亭》中提出，古代东北高显故城的人们流落到此而建高显庙，高亭，就是“高显”和“盐亭”的合称。还有一种说法，盐亭依山而建，地势较高，而称高亭。

　　2.由盐灶派生的地名

　　灶，特指旧时煮卤煎盐所用的盐灶。灶户，就是制盐的盐民。盐灶一般用土垡堆砌而成，灶台呈圆形，四周开灶门，上安煎盐的锅馓，用以进柴草烧之。阿英《盐乡杂信》五记载：“这里，有一说‘盐灶’构成的必要了。一般的灶是很大的，总要占三间屋的地位。”“烟火三百里，灶煎满天星”，随着盐灶周围住户多了，發展成村庄，灶名便成了地名。反映煮卤煎盐生产方式的“灶”字地名，舟山目前已经非常少了，在岱山泥峙，当地还有下盐灶村。

　　与煮盐有关的地名还有普陀勾山街道的敖干，1986年普陀县地名办编印的《浙江省普陀县地名志》认为是“熬”干，烧埋焦泥积肥的地方。笔者认为不甚合理。熬是一种水煮的方法，把蔬菜等放在水里煮，如熬粥、熬药。烧埋焦泥，是不用水的，与“熬”字的含义相去甚远。而煮海熬盐，正是古代制盐的方法。敖干及蒲岙一带古时候是海滩，正是古代芦花盐场的地带，应该与煮卤熬盐有关。

　　在舟山，用“灶”命名的地名很少，不像江苏沿海各地那样普遍，有的以数字命名，如头灶、二灶、三灶、四灶等等，有的以姓氏命名，如秦灶、陆家灶等。而在舟山基本没有这样的盐灶地名。民国《岱山镇志》也认为：“岱山向无滩、池、井、灶名目。”这是为什么呢？这和舟山盐业生产的方式和盐业生产的發展历史有关系。

　　江苏沿海各地，利用广袤的滩涂草场作为燃料，大规模地發展盐灶煮卤，而且长期实施“团煎法”，煮盐活动集中成片，而且發展一直比较持续平稳，没有中断，清朝时期浙江实施盐板晒盐，而江苏各地为防止私盐生产，仍旧实行以灶煮盐的传统作业，所以随着盐灶周围住户不断增多，自然演变成地名流传至今。

　　而舟山不同。明朝洪武十九年（1386），遣昌国县海岛居民尽入内地。明代废场，岱山、芦花、正监三场相继裁废。明清两次海禁，打断了舟山盐业生产的發展进程。因此，舟山的亭灶文化的痕迹相对比较薄弱。古代的亭灶基本在海禁时期就消亡掉了。清初恢复制盐，也未实行“团煎法”，居民以食锅煎盐，农盐兼业，不使用笨重的盐灶。而到了嘉庆年间（1796-1820）岱山盐民王金邦率先發明板晒，舟山盐民改煎煮为板晒，制盐人改称“板户”，就更不使用盐灶了。因此舟山地名中很少见到含“灶”字的这一类反映盐灶煮海历史的地名，更多的是“墩”、“厂”这些独具舟山盐业文化的地名。

　　3.晓峰盐场与盐仓

　　“仓”，即盐仓，系贮盐之所。在舟山地名中，最明显的盐文化地名当属定海区盐仓街道。盐仓，早在宋代就有晓峰盐场。张津《乾道四明图经》（撰于1169年）卷七“昌国县”载：“晓峰盐场在县西十二里，柳永字耆卿……本朝仁庙时为屯田郎，尝监晓峰盐场，有长短句名《留客住》刻于石，在廨舍中，后厄兵火，毁弃不存。”《舟山市盐业志》认为，柳永曾经任定海正监盐监，晓峰盐场为其子场。“唐至元，官府收盐，于盐场设官仓”，晓峰盐场设有盐仓，遂名。

　　明朝天启《舟山志》已记有盐仓之名，《舟山志卷之二》中有“盐仓岙，田地颇腴”记载。民国时，盐仓为“盐河乡”，盐河，即盐仓与义页河的合称，现在则叫盐仓街道。

　　4.盐廒与鳌（廒）头浦

　　廒，原意为收藏粮食的仓房，仓廒。而盐廒，成为收集、转运盐的机构。有官廒和商廒（官督商办的食盐储、运、销机构）之分。如，乾隆三十六年（1771）官收定海之盐，沿海内港15岙设风、调、雨、顺4廒，由定海知县管辖，称文廒；悬山内洋设河、清、海、晏4廒，由定海中营游击管辖，称武廒，这“文廒、武廒”当属于官廒。晚清、民国时期，岱山设立的商廒则属于官督商办的食盐储、运、销“公司”了。

　　定海临城的地名鳌头浦，可能与盐廒有关。

　　鳌头浦，《舟山市盐业志》又写作“廒头浦”。查阅清光绪六年《定海厅志》地图，这一带标作廒山浦，西有廒山，筑有廒山塘。这一带历史上确实也曾经有过盐廒。宋（宝庆）《昌国县志》中《叙县·仓库务场》中记载：“芦花盐场，县东十三里。本日东监，为西监子场。其敖（“敖”“通”“廒”）寓于谢浦，岁久勿治。淳熙十五年（1188），监官鲍渭新之。嘉定五年（1212）置为正场。”谢浦就是现在的鳌头浦。文中的“芦花盐场，县东十三里”有待考证，其敖寓于谢浦，则应该是有出处的。

　　5.由盐墩衍生的地名

　　“墩”的地名称谓，是舟山盐文化中最具有代表性的。因为“墩”与舟山盐民王金邦创始的板晒制盐工艺有关系。

　　民国《岱山镇志》载：“王金邦，嘉庆时人。岱山地本斥卤，居民向以煎盐为业，成本既重，出产亦微。金邦创制盐板易煎为晒，岱盐遂渐推渐广，为出产之一大宗。相传其初作时，因挑盐，匾担上有卤，见日凝结，乃用门板试晒，果能成盐。且用力少，而成功速，於是制为盐板，相率仿效。至今居民咸食其利，且流行於江苏滨海各地，实金邦为之倡也。”

　　板晒所用卤仍采刮泥淋卤法，但较前有所改进。

　　民国时期奉化的孙振麟曾经撰写《岱山游记》，详细记载制盐之法：“先筑盐田，使之极平，无凹凸顷斜之处，而四周掘沟以通海潮。田面之泥吸收海潮卤分，风吹日晒，色白如霜，即俗所谓盐花也。乃用特制之牛耙爬起浮泥，反覆抄细，聚成直垛，挑积土堆，谓之日溜碗，以沥卤焉。卤尽泥淡，仍返於田中，往复无穷，溜或作漏普通於盐田之中。聚土为溜，成圆形，周围约五六丈，底及四周筑之，务极坚实平滑。乃於其下匀铺稻草，另埋一通节之竹管，管口斜截，露於溜碗之中心。”《岱山镇志》中《岱山盐说略》又云：“场中积土为圆墩，其名曰溜。”溜为固定设备，圆形，呈碗状，俗称漏碗。四周高起，当中圆空，均用筋韧熟泥铸成，并敲打坚实无缝，以防泄漏。溜底中心略低，埋一通节竹管接至外面溜井缸，又叫卤缸。把含盐分的浮泥放进溜碗（墩）中，灌以海水。卤质渗聚，循管而人，由管口滴水于缸，形成高浓度的卤液，就可以用特制的盐板盛卤晒盐了。

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