【摘 要】 为深入研究和开发利用鸡内金提供科学依据，笔者查阅了近年来关于鸡内金的研究文献，对鸡内金的品种鉴别、炮制历史沿革、传统炮制方法的局限与创新、质量评价方法、药理作用与前景展望等方面进行总结与概括。鸡内金为既是食品又是药品的中药，建议开发成天然保健食品、药膳、组方应用等均能发挥其更大的药用价值，具有广阔的开发应用前景。

　　【关键词】 鸡内金；鉴别；炮制；药理作用；药用资源

　　【中图分类号】R282.74 【文献标志码】 A 【文章编号】1007-8517（2014）19-0010-03

　　鸡内金为常用中药，始载于《神农本草经》（禽）上品丹雄鸡项下，2010年版《中国药典》收载为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson 的干燥沙囊内壁，产自全国各地[1]。鸡内金以干燥、完整、个大、色黄者为佳[2]。

　　鸡内金含胃激素，角蛋白，微量胃蛋白酶，淀粉酶和多种氨基酸，具有健脾消食，涩精止遗，通淋化石的功效，用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆涨胁痛等症[1]。

　　1 鸡内金鉴别

　　正品鸡内金为不规则卷片，厚约0.5～2.0mm，表面黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，具有明显的纵条棱状皱纹，呈波浪形。质脆，易碎，经水浸泡，水澄清，无渣。断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦[3]。

　　2 鸡内金炮制饮片

　　2.1 炮制历史沿革 鸡内金最早记载于《神农本草经》，被列为上品，但当时并没有记载其具体炮制内容。最早的加工处理方法见于南北朝时期的《刘涓子鬼遗方》；唐朝时期，出现了“煮汁”、“蒸”、“捣”、“熬”、“炙”等方法；宋朝时期，鸡内金的炮制内容更加充实和完善，新创了“细剉”、“净洗”、“焙”、“研”、“蜜炙”、“晒干”、“麸炒”等方法；元、明、清时期，又发明了“煅”、“制”、“酒炒”、“煨”、“猪胆汁浸炙”等制法，进一步丰富了鸡内金的炮制内容[4]。

　　2.2 现代炮制方法、局限及改进 关于鸡内金的炮制，因为现代研究中没有一个明确的理化标准及含量检测指标，所以对鸡内金的炮制各行其法，如湖南、云南、江西的中药炮制规范和《中药大辞典》等炮制标准均规定鸡内金用砂炒至膨起；《浙江省中药炮制规范》则规定用清炒法；《中药饮片炮制达要》规定用米醋作辅料清炒鸡内金；《宁夏中药炮制规范》规定生用；《中国药典》2010年版共收载清炒、砂炒、醋炒3种炮制方法[5]。

　　2.2.1 生用 将生鸡内金洗净杂质，晾干或烘干即可[6]。但生品为角质样，质地坚韧且较难粉碎，难煎出有效成分，鸡内金的有效利用率不高，所以临床生用较少。

　　2.2.2 清炒 当前国内各医院、药店出售的鸡内金大多以清炒为主，但此种方法炮制的饮片存在太过、不及或生熟不均等现象，具体操作过程见文献[6]。

　　2.2.3 砂烫 取去杂洗净河砂适量，留下大小适中的部分作为砂烫鸡内金的辅料，炮制过程及注意事项见文献[7-10]。在砂烫过程中极易出现“炭化”和“僵化”，此外，鸡内金在烫制过程中卷曲鼓起时，细砂极易被包裹或粘连在里面，最后造成筛分困难。所以，在烫制时首先要确定鸡内金大小分等并充分干燥，控制好火候与翻铲速率，还要注意药材与辅料的用量比例[7-10]，确定出砂烫鸡内金最佳炮制工艺[11]。

　　2.2.4 醋炒 取净鸡内金，照清炒法，炒至发黄、卷曲、鼓起时，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉干燥。每100kg鸡内金，用醋15kg[1]。

　　2.3 炮制工艺改进与创新

　　2.3.1 炮制辅料的改进 土炒鸡内金[12-13]：将泥土（或灶心土）打成细粉过筛，置锅内加热至80～100℃时， 投入大小分开的鸡内金炒至鼓起时，筛分，即得。滑石粉炒鸡内金[14]：同砂炒法，将鸡内金炒至发黄变色，卷曲鼓起时取出，筛分即可。盐炒鸡内金[15]：先将适量的食盐置于锅内，炒至盐的水分出尽，容易翻动时，投入洁净、干燥、整碎分开的鸡内金，不断翻动，炒至鸡内金表面变色，发泡、卷曲、鼓起且具焦香气味时取出即得。

　　2.3.2 炮制方法的改进 碱水洗鸡内金[16-17]，此种法易于除净其表面油腻污垢，炮制品鼓起率高，质地酥脆，且煎出物含量明显提高。远红外线及微波法烤鸡内金[18]，此法鸡内金金黄蓬松，且炮制速度快，卫生方便，但此法对酶的活性影响较大[19]。

　　3 鸡内金质量评价

　　鸡内金中含有胃激素、蛋白质、少量胃蛋白酶、淀粉酶和各种氨基酸，所以对鸡内金采用的质量评价指标，各家不同。

　　3.1 可溶性蛋白质 鸡内金中蛋白质是主要成分之一，刘其凤等[20]对鸡内金进行了提取与简单的分析，发现其碱提取物中蛋白质含量约占60%，而其中呈现氨基糖阳性反应的占10%左右，因此初步认为鸡内金中有效成分可能主要是糖蛋白类物质，所以在一些实验研究[11]中以可溶性蛋白的含量为检测指标并计算其含量。

　　3.2 酶活力测定 鸡内金主治食积不消、消化不良等症，有人认为这与鸡内金中含有的酶类有关，比如淀粉酶、胃蛋白酶等。所以在有些研究中就会以酶活力的高低作为评价鸡内金质量优劣的检测指标，如孙颖等[21]对鸡内金的淀粉酶进行理化性质研究；陆维承[22]、李传俊[23]、吕武清等[24]人对不同鸡内金炮制品的酶活力进行测定比较，用来确定鸡内金的最佳炮制辅料及炮制方法。

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