冷冻浓缩。把液体食品冷却，使食品中的水分 变成冰晶体分离此冰晶体使之溶质浓度提高。与真 空蒸发相比，浓缩液质量好、节能。
　　冻干技术。在低温条件下，对湿物料冻结，再 在较高真空度下加热，使固态冰升华，脱去物料中的 水分。
　　1.4.2微波加热技术
　　微波加热是一种瞬时穿透式加热，加热速度快， 内外受热均匀。利用微波加热，无升温过程，停机 时，只需切断电源，物料加热情况立即无惰性地停 止，不存在“余热”现象，便于实现自动控制。由于 应用微波加热效率高，80%~90%的微波能可转化为 热能，加热时间短，比传统方式快10 ~20倍，加热 均匀，食品的营养成分几乎不被破坏，所以微波加热 在食品工业中应用较广，如微波干燥、微波熏烤、热 烫、蒸煮、解冻、消毒、杀菌、烹饪等。
　　1.4.3膜分离技术
　　膜分离过程为冷过程，在常温下进行，营养成 分损失极少，特别适用于热敏性物质如果汁、酶等的 分离、分极、浓缩与富集。
　　膜分离过程不发生相变化，所以挥发性成分如 芳香物质损失较少，可保持原有的芳香。
　　膜分离过程在密闭的系统中进行，被分离原料无色素分解和褐变反应。
　　膜分离技术不用化学试剂和添加剂，产品不受污染。
　　选择性好，可在分子级内进行物质分离，具有普通滤材无法取代的卓越性能。
　　膜分离技术处理规模可大可小，可连续也可间 歇进行，膜组件可单独使用也可联合使用，工艺简 单，操作简便，容易实现自动化操作。
　　目前膜分离技术已广泛用于乳制品工业、果蔬加 工业、饮料工业、油脂工业、制糖业、淀粉加工业、 酶制剂及肉制品工业等领域中。如乳品深加工或运输 前乳和乳清的浓缩（RO)、乳清蛋白的分离和浓缩 ⑴F)水果汁和蔬菜汁的浓缩、糖的浓缩、无醇啤 酒生产、高度酒中除去部分酒精（RO)、马铃薯加工 业废水中回收蛋白质、天然色素和食品添加剂的分离 和浓缩⑴F)等。
　　1.4.4食品辐照技术
　　食品辐照技术就是用钴60、铯137所产生7-射 线或电子加速器产生的能量在10mev以下的电子射 线对食品进行加工处理。主要用于灭菌和杀虫，如可 用于防止马铃薯、洋葱等农产品的发芽，经照射可储 存1年以上；可杀灭稻米和小麦等谷类及水果害虫、 畜禽肉的沙门氏菌、香辛料及干燥蔬菜中的细菌；可 杀死食品中的微生物；可延缓香蕉、木瓜、芒果等热 带果实的成熟度。食品辐照还可在已包装好的状态下 照射，不会造成二次污染；照射过程中，食品只微量 升温（2 ~3°C)，所以生鲜果蔬及冷藏冷冻食品也可 使用。据统计，目前全世界有37个国家批准一种或 数种食品辐照，商业化生产的有25个，加拿大的辐 照技术一直处于世界领先地位。我国辐照加工业近几 年发展较快，目前已有18种食品允许辐照处理。
　　1.4.5超临界萃取技术
　　传统的食用油提取方法是乙烷萃取法，食用油所 含溶剂的量难以满足食品管理法的规定。美国采用超 临界CO2萃取法提取豆油获得成功，产品质量大幅 度提高，且无污染问题。目前该法已可用于从葵花 籽、红花籽、花生、小麦胚芽、可可豆中提取油脂， 且油脂中含中性脂质，磷含量低，着色度低，无臭 味。此法比传统的压榨法回收率高，不存在溶剂法的 溶剂分离问题，是真正的纯天然。在我国该方法已被 列入未来15年重点推广的十大高新技术之一。
　　1.4.6 超高压技术
　　超高压加工技术是在常温下工作，施压大于 100MPa，甚至高达1000MPa超高压加工技术现已 用于果酱、果汁等的杀菌，淀粉的糊化，肉类品质的 改善，动物蛋白的变性处理等。加工的食品如果汁、 果酱、奶制品、茶叶、咖啡、香料等原有的颜色、口 味、风味、营养成分等均无损失，对于肉类制品加工 可使其嫩度、风味、色泽及成熟度均得到改善，还可 加快某些在常压下不能进行的反应，如生物大分子的 酶水解、酶反应及有气体参加的反应等。
　　1.4.7微胶囊技术
　　微胶囊技术是用喷雾法、凝聚法、挤压法等方法 将固、液、气体物质包埋在一微小封闭的胶囊内，从 而有效地减少芯材与外界不良因素的接触；减少芯材 向环境的扩散与蒸发；掩蔽芯材的不良风味；控制芯 材的释放；改变其物理及化学性质。近年来在保健食 品、药品等生物活性物质的处理方面得到了广泛应 用。如微胶囊化香料、酸味剂、营养素、防腐剂、脂 及脂溶性物质等。随着新壁材的不断开发，微胶囊的 功能将会更加健全，这项技术将得到更快的发展。

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