摘要：文章主要通过分析机械专用润滑剂的现状以及未来发展趋势，介绍了食品机械专用润滑剂的应用场合、性能特点、安全 要求、原料组成等方面内容，并详细介绍了食品机械专用润滑剂的国内外技术标准及相关法律法规发展演变过程；为了解决食 品安全问题，排除食品加工过程存在的隐患,食品级润滑剂必将在未来食品工业领域具有广阔的应用前景。
　　关键词:食品机械;润滑剂;NSF
　　Lubricants for Food Machinery
　　Abstract: In this paper，the actual state and development trend of food machinery lubricants are mainly analyzed. The application situ?ation， performance characteristics， safety requirements and material compositions of food machinery lubricants are reviewed， and stand?ards and legislations at home and abroad are described in detail. In order to solve the problem of food safety and remove the hidden dan- ger， food machinery lubricants will be widely used in the field of food manufacturing.
　　Key words! food machinery; lubricant; NSF
    引言
　　食品机械行业是直接为食品工业服务的行业，而食品机械均以农副产品为原料，加工出可食用的产品。在食品、啤酒、乳制品、家禽屠宰及肉类加工 等食品工业中都有相应的加工设备，其正常运转均 离不开润滑。由此可见，食品机械专用润滑剂也是 工业润滑油脂中的一类。正确使用润滑剂，能够有 效减少摩擦、磨损,延长机械的使用寿命。但润滑剂 也是一个潜在的安全隐患，如遇高温使润滑剂蒸发 或是发生渗漏等问题，都可能导致润滑剂与食品相 接触。因此对于食品机械专用润滑剂，不仅要满足 工业级润滑的要求，还要符合食品卫生法规,为食品 的安全提供重要保障。 i食品机械专用润滑剂的特点由于食品机械专用润滑剂是专门针对食品机械 设计配方的，而在食品加工行业中，食品机械的工作 环境又是复杂多样的，这样对机械的润滑和保障食 品的安全就提出了更高要求，如：耐受高温或低温、高湿度；承载冲击性负荷或大载荷；抑制微生物及细菌的繁殖,确保食品安全卫生。 对于上述要求，食品机械专业润滑剂要具有非 常好的抗氧化性、耐高低温特性和抗乳化性能。对 于某些机械的冲击负荷和大负荷，润滑剂还要具有 优异的极压性。对于易于滋生细菌和微生物繁殖的 食品加工机械，润滑剂还应具有良好的抗微生物繁 殖特性。例如：如果采用猪油、花生油和色拉油来润 滑食品机械将会存在很多问题。首先其润滑性能远 远比不上专业润滑剂，在有冲击负荷或大负荷的情 况下很难达到润滑要求。其次，这些动植物油脂在 高温、高湿环境下使用容易发霉变质,产生有毒有害 物质而污染食品；低温下这些油脂会凝固，起不到良 好的润滑效果。
　　总之，食品机械专用润滑剂和普通润滑剂最大 的区别在于其组分，包括基础油和添加剂都要求无 毒无害，即使偶然与食品接触到也不会污染食品，全面确保食品生产的安全卫生。
　　2食品机械专用润滑剂的组成
　　食品机械专用润滑剂主要分为：润滑油、润滑 脂。润滑油主要由基础油、添加剂调配而成;润滑脂 主要由基础油、稠化剂和添加剂组成。
　　由于食品机械专用润滑剂专门用于食品工业 中，所以对润滑剂的要求非常严格，不仅要满足机械 的润滑，而且不能对食品安全造成影响。
　　2.1基础油
　　基础油_般采用加氢裂解的精制矿物油（白 油），其特点是组分比较纯净，含硫和芳香族成分少, 含水量少，不易被氧化和乳化。如加氢裂解的精制 矿物油，它的链状饱和碳氢化合物占99%以上，且 不含芳香烃类，含硫量小于10 ^g/g。而普通溶剂萃 取的矿物油，其链状碳氢化合物只占65% ~ 75%， 芳香烃占25% ~35%,含硫量为13 ~15000网/g。

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