摘要：霉菌毒素问题越来越为人们所关注，其污染问题已成为影响饲料业发展的一大危害。中国是世界养鸭大国，黄曲霉毒素对内鸭的危害人所共知，黄曲霉毒素污染给肉鸭带来的损失正逐年剧增。本文综述了近几年国内外学者研究黄曲霉毒素B1影响肉鸭生长性能、免疫及抗氧化性功能方面的文献，旨在使人们更好的认识黄曲霉毒素对肉鸭的危害，提高养殖业者的忧患意识，减少黄曲霉毒素给养鸭业带来的损失。
　　关键词：肉鸭；黄曲霉毒素；抗氧化；免疫；毒害
　　前言
　　1960年英国火鸡X病事件使黄曲霉毒素进入人们的视野，霉菌毒素所造成的的污染问题迅速引起了全世界的重视。黄曲霉毒素B1（AFB1）是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮。能溶于多种极性有机溶剂，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇，难溶于水，不溶于石油醚、乙醚和己烷。黄曲霉毒素对光、热、酸较稳定。黄曲霉毒素B1是世界公认的毒性和致癌性最强的物质之一，其毒性是目前已知霉菌中毒性最强的，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为I类致癌物.对家禽的影响主要表现为采食量和饲料转化率降低、生长发育受阻、影响胴体的品质、损害肝、肾等内脏器官的功能，死亡率增加。肉鸭对黄曲霉毒素的敏感程度远远高于其他动物。我国作为世界肉鸭养殖第一大国，占全世界肉鸭养殖量75%，生产鸭肉超过500万吨，年总产值超过500亿元，研究黄曲霉毒素对肉鸭免疫及抗氧化功能的影响有助于更好的认识黄曲霉毒素的危害，以减少对肉鸭养殖造成的损失。
　　黄曲霉毒素是黄曲霉（Aspergillus flavus Link）、寄生曲霉（A.perasiticus Speave）、特异曲霉（A.nomius）和假溜曲霉（A.pseudotamarii）四种产毒菌株的代谢产物。相对分子量为312-346，难溶于水易溶于油，甲醇丙酮和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚己烷和乙醚中，一般在中性溶液中较稳定，但在强酸性溶液中稍有分解，在pH9-10的强碱溶液中分解迅速，其纯品为无色结晶，耐高温，黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃。紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性。
　　1.1中毒特点
　　（1）在北方往往多发于7～9月份，但近几年由于秋收夏收季节多雨造成霉菌大量繁衍，产生大量毒素，使近几年霉菌毒素中毒非常普遍。
　　（2）引起严重的免疫抑制而使各种疾病多发，同时如果有应激或免疫抑制病存在则本病要严重的多。
　　（3）各种霉菌毒素依其毒性和靶器官的不同而造成不同的危害。
　　（4）同肉鸡和蛋鸡相比，鸭对霉菌毒素尤其是黄曲霉毒素要敏感的多。
　　大量的实验资料证明，黄曲霉毒素不仅对动植物、微生物和人都有很强的毒性，而且对家禽、多种动物和人还具有明显的致癌能力。黄曲霉毒素B1是目前发现的最强的化学致癌物质，B1还能引起突变和导致畸形。黄曲霉毒素能抑制标记的前体物质参入脱氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）和蛋白质合成。特别是抑制标记的前体物质参人诱导的酶蛋白。黄曲霉毒素的致癌作用及其他毒害作用的分子机制就在此。
　　饲料原料中的黄曲霉菌产生酚类物质，导致饲料养分损失，营养价值降低。同时与饲料自身所含酚和其他因素作用所产生的代谢产物可使饲料的感官性质恶化，导致适口性差，畜禽体重和采食量下降。其影响程度与畜禽品种、日龄、接触黄曲霉毒素的剂量和时间长短、环境等因素有关。吕武兴等，在研究黄曲霉毒素B1对肉鸭生长、肝组织结构及免疫相关基因表达的影响过程中，分别用0、50、100和150ug/kg AFB1纯品的试验饲粮饲喂1日龄的双鬼头肉鸭，结果表明，饲粮添加不同水平AFB1均极显著降低了肉鸭的平均日增重和平均日采食量，添加100、150ug/kg AFB1极显著增加了料重比和死亡率。石友达等在研究不同剂量黄曲霉毒素B1对雏鸭生长性能的影响过程中，对1日龄中国三水白鸭商品代口服不同剂量的黄曲霉毒素B1，实验结果表明，黄曲霉毒素B1在口服后不同阶段，均能明显延缓雏鸭生长，同时随着口服投用黄曲霉毒素B1剂量越高，投药时间越长，其延缓雏鸭吐长作用越显著。Han等选用含有不同剂量（20、40ug/kg）AFB1的霉变稻米饲喂肉鸭，结果发现，肉鸭采食量、增重和料重比均显著降低。需要特别注意到，霉菌毒素之间存在协同效应，饲喂单一霉菌毒素所得出的结果要比饲喂自然霉变饲料所得出的剂量高，实际生产中应以自然霉变的中毒剂量为准。

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