机体抗氧化能力的强弱与健康程度存在密切关系.抗氧化能力是机体抵抗肿瘤的重要机制之一，需氧生物细胞内有一套抗氧化的防御系统，该防御系统有酶促与非酶促2个体系。主要包括超氧化物歧化酶（SOD）过氧化氢酶（CAT）谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）谷胱甘肽S-转移酶（GST）和还原酶（GR）等。非酶促反应体系中主要为维生素氨基酸和金属硫蛋白等。防御系统的氧化防护作用主要通过清除自由基和活性氧，以免引发脂质过氧化，分解过氧化物和除去起催化作用的金属离子三条途径来实现，系统的酶类可因体内自由基化合物数量的增加而被诱导合成，它们的含量和活性会影响机体内活性氧自由基的水平及脂质过氧化终末代谢产物丙二醛（MAD）的含量。防御系统能在一定范围内保护细胞免受自由基的损伤。抗氧化酶活力降低提示肝内线粒体清除自由基的能力减弱。史莹华等在研究黄曲霉毒素对猪生长性能及内脏器官的影响中用含黄曲霉毒素0.1 mg/kg的日粮来长期饲喂猪，结果显示黄曲霉毒素使猪血清SOD、血清和肝CAT、GJSH-Px及GR的活性均显著降低，脂质过氧化产物MDA的含量均显著增加。侯华新等研究表明：黄曲霉毒素B1染毒后的小鼠体内红细胞和肝组织中SOD活力下降，这表明，肝细胞自由基清除系统受损机体的抗氧化能力大大降低，从而引起组织细胞的脂质过氧化，使细胞内活性氧防卫系统SOD等活力下降，同时也可使细胞内的物质代谢受干扰，导致SOD等合成不足。自由基及其代谢产物往往通过夺氢、氧化巯基和破坏碳链等反应而使各种生物大分子的结构和性质发生改变，进而导致各种病变，也可使不饱和脂肪酸过氧化，分解成MAD等物质，使生物大分子间发生交联，聚合成异常的大分子进而造成膜损伤，或降低膜的流动性，影响膜上或膜周围对细胞增殖或凋亡有重要调节作用的酶。申海涛等探讨过一次性支气管内给予黄曲霉毒素对大鼠肺组织抗氧化能力的影响，研究结果表明：黄曲霉毒素在肺组织急性作用一段时间后可使肺组织抗氧化能力降低和超微结构严重受损。石友达等在中药对黄曲霉毒素B1中毒雏鸭肾组织抗氧化功能的影响研究中发现，黄曲霉毒素B1导致雏鸭肾组织抗氧化功能发生显著的变化。究其原因可能是黄曲霉毒素在体内的高活性形式AFB1-exo-8，9-环氧化合物具有亲电性，极易攻击酶蛋白分子上亲核的氮、氧和硫等杂原子，并且二者以不可逆共价键结合。一方面使酶蛋白失活.另一方面导致体内产生的大量自由基和活性氧无法及时清除。
　　黄曲霉毒素通过与DNA、RNA的特异性结合，抑制IL-2和IFN-y的表达，引起胸腺发育不良和萎缩，抑制淋巴细胞的增值，进而影响肝脏和巨噬细胞的功能，抑制补体C4的产生，抑制T淋巴细胞产生白细胞介素及其他淋巴因子，从而导致动物机体对疾病的易感性增强。大量研究表明，饲喂含有黄曲霉毒素的日粮会对肉鸭免疫功能造成损伤，且随着黄曲霉毒素含量增加呈递增趋势。何健等在自然霉变玉米对肉鸭生产性能及免疫功能的影响研究中发现，含有黄曲霉毒素日粮饲喂肉鸭，表现为肝脏、脾脏和法氏囊指数随着黄曲霉毒素含量增加而增大，胸腺指数减小：同时，研究还发现黄曲霉毒素可降低血清中的TP、ALB、GLB和A/G。HE J等人的研究表明饲喂AFB1污染的日粮可显著增加鸭的脾脏和法氏囊的相对重量，显著降低胸腺相对重：同时，还发现显著增加血中乳酸脱氢酶活性，显著降低14d和28d的血中总蛋白、白蛋白和球蛋白水平。Azzam等发现在自然饲养条件下禽类饲喂黄曲霉毒素后可使其对巴士杆菌沙门杆菌马立克氏病病毒鸡艾美耳球虫和白假丝酵母等致病性病原体的抵抗力降低。
　　霉变饲料的脱毒
　　5.1物理方法
　　5.1.1剔除霉粒法
　　此方法无需要特殊设备，但比较耗费人力，只限于家庭及小规模生产中使用。
　　5.1.2物理吸附法
　　利用物理吸附原理，以活性炭、硅藻土等有吸附性的物质作为吸附剂，吸附黄曲霉毒素，使其毒素含量降低。
　　5.1.3粉碎水洗法
　　水洗法是利用玉米等胚部和乳胚部在水中比重差异，将碾碎后浮在水面上的胚部或表皮除去，从而达到去除其中大部分毒素的目的。
　　此外，物理脱毒方法还有辐射法、加工去毒法、熏蒸法，高温处理法等。
　　5.2化学方法
　　5.2.1氧化降解法
　　此法是依据AFT遇氧化剂迅速分解的原理进行脱毒，是化验室常用的方法之一常用的氧化试剂有次氯酸钠臭氧过氧化氢氯气等，其中以漂白粉去毒效果最强。
　　5.2.2有机溶剂去毒
　　有机溶剂去毒用有机溶剂，如95%乙醇90%乙酮80%异丙酮乙烷乙醇乙烷乙酮等可将植物油中几乎所有的黄曲霉毒素提取去除。
　　5.2.3氢氧化钠法
　　黄曲霉毒素在碱性条件下，内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，由于后者溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。

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