2.4果蔬品质及采收成熟度

　　果蔬在采收前应加强管理，把握适宜的采收成熟度，并实现采后商品化处理技术的综合配套应用，保证贮前品质，以达到最佳的保鲜效果。

　　3箱式气调保鲜技术对果蔬采后生理及贮藏品质的影响

　　3.1对果实呼吸和环境气体变化规律的影响

　　果蔬产品采后仍是一个活的有机体，有序地进行着一系列的生命代谢活动，其中呼吸作用是提供各种代谢活动所需能量的基本保证，是果蔬采后最主要的生命活动之一。其与果蔬采后品质的变化、成熟衰老进程、贮藏及货架寿命、采后生理性病害、采后处理及贮藏技术等有着密切的关系[4]。正常空气中O2浓度为20.9%，CO2浓度为0.03%，贮藏环境中O2和CO2浓度的变化直接影响果蔬采后呼吸作用的强弱。研究表明，蓝莓对高浓度CO2有很强的耐力，高浓度CO2箱式气调可有效减慢蓝莓果实呼吸速率，抑制腐烂的发生，对蓝莓贮藏具有很好的保鲜效果[12-13]。在（0±0.5）℃，CO2浓度10%～12%，O2浓度6%～9%条件下，应用塑料箱式气调贮藏蓝莓可比现有其他贮藏方法延长保鲜期30～40d[11]。张景娥等[14]以岳帅苹果为试材，研究了不同孔数的塑料气调箱对岳帅苹果贮藏期果实品质的影响。结果表明，随着贮藏时间的延长，塑料气调箱内CO2浓度逐渐升高，O2浓度逐渐降低，形成了有利于抑制果实呼吸作用及乙烯生成的气调环境，延缓了岳帅苹果果实呼吸高峰出现的时间，进而保持了果实的贮藏品质。李江阔等[15]对3种气调保鲜箱贮藏杨梅的气体成分变化及保鲜效果进行了研究。试验结果表明，在0℃冷藏条件下，使用气调保鲜箱可贮藏杨梅20d，且保鲜效果明显好于对照。其中气调箱降低了果实的呼吸强度，推迟了呼吸峰出现的时间，在贮藏6d时O2、CO2含量达到平衡；在贮藏12～15d时CO2含量达到峰值20.65%，O2含量接近2%，该环境条件有利于杨梅贮藏保鲜。高铭等[16]研究（0±1）℃冷藏条件下不同体积分数CO2对Heritage品种树莓鲜果保鲜效果的影响，结果表明，CO2体积分数为5%的处理组在贮藏过程中箱内CO2和O2体积分数变化幅度均较小，适宜树莓箱式气调贮藏，较好地保持了果实的品质。

　　3.2对果实内部酶活性的影响

　　研究表明，当果实采后处于衰老状态时，活性氧消除系统无法清除大量过剩的自由基，造成了膜结构的破坏。高体积分数CO2可以促进植物体内抗氧化酶活性的提高，从而减轻果实贮藏期间过氧化伤害，提高果实的抗衰老能力[17]。

　　姜爱丽等[18]以富士苹果为试材，研究了鲜切富士苹果在5℃的5%O2+5%CO2或5%O2+10%CO2箱式气调贮藏条件下抗氧化系统的变化情况。结果表明，与对照相比，2种CO2浓度的箱式气调贮藏条件均可启动酶促防御系统，诱导了过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性，同时也加速了非酶促防御系统抗氧化物质的消耗，降低了总酚和VC含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽（GSH）含量。2种浓度的CO2处理可有效减慢呼吸速率，抑制腐烂的发生并有效降低褐变程度，其中5%O2+5%CO2更有利于鲜切富士苹果褐变的控制，而5%O2+10%CO2更有利于抑制腐烂。饶先军[19]研究认为，在（0±0.5）℃冷藏条件下，采用自发气调包装箱贮藏结球生菜，可有效抑制其多酚氧化酶（PPO）活性，减轻褐变。高铭等[16]的研究结果表明，（0±1）℃冷库贮藏条件下，向塑料气调保鲜箱内充入体积分数为5%的CO2气体，可有效抑制树莓果实PPO活性和MDA含量的升高，维持果实较高的POD活性。曹慧娟等[20]研究认为，调节光合气调箱内气体浓度为15%CO2+20%O2时，可减少绿芦笋贮藏过程中丙二醛的积累和纤维素的增加，较好地保持其食用品质和商品价值。

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