3.3对果实风味、营养及色素物质含量的影响

　　果蔬的风味、营养及色素物质含量是评价果蔬品质的重要因素。饶先军[19]研究表明，采用密闭塑料箱作为结球生菜自发气调包装箱，结合（0±0.5）℃条件下贮藏，可有效地减少结球生菜水分含量的流失，提高结球生菜的营养品质和商品价值，延长其货架期。曹慧娟等[20]研究表明，光合气调箱对绿芦笋的保鲜效果明显优于PE包装，调节光合气调箱内气体浓度为15%CO2+20%O2时，可明显降低绿芦笋贮藏过程中可溶性固形物、VC和叶绿素含量的下降速度。阎瑞香等[21]采用固相微萃取（SPME）与气相色谱-质谱（GC-MS）联用的方法，在（0±0.5）℃冷藏条件下，对塑料箱式气调和塑料袋自发气调贮藏56d的香菇中的香气成分进行了分析鉴定。结果表明，从香菇中分离出多种挥发性物质，其中，醇类、合硫化合物、醛类等是鲜香菇贮藏后期风味的重要组成部分。与塑料袋自发气调相比，塑料箱式气调保鲜能够有效地维持香菇中的香气成分。申江等[22]试验结果表明，随着贮藏时间的延长，冰温（冰温库，库内温度-0.5℃，湿度85%）和冰温气调（冰温气调箱，箱内气体成分10%CO2+3%O2，温度-0.5℃，湿度85%）两种处理草莓果实的可溶性固形物、有机酸和VC含量下降较缓慢，必需氨基酸和氨基酸总量显著增加。贮藏42d时，冰温气调保鲜的草莓腐烂率低于冰温贮藏的果实腐烂率，冰温保鲜与气调保鲜技术有机结合，可明显延长草莓保鲜期，并且能够更好地保持营养成分和口感。对甜樱桃的贮藏试验表明，箱式气调可延缓甜樱桃果实贮藏期间pH值、花青素和总酚含量的升高，结合冰温贮藏还可抑制甜樱桃果实可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的减少[23-24]。

　　3.4对果实质构的影响

　　笔者以巨峰葡萄为试材，采用质构仪质地多面分析（TPA）方法对塑料气调箱中葡萄果实果肉质地参数变化规律进行研究，结果表明，贮藏过程中葡萄果肉质地的变化直接影响其贮藏品质的优劣。气调箱通入10%的CO2处理可以较好地调节适宜巨峰葡萄贮藏的气体环境，保持贮藏期间巨峰葡萄果实的硬度，有效延缓葡萄果实弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性和黏着性的下降，提高葡萄果实的好果率。王宝刚等[25]研究也表明，经气调箱处理的甜樱桃果实硬度显著高于对照果实，明显降低了甜樱桃果实的腐烂率。

　　3.5对果实采后病害的影响

　　试验研究表明，气调箱内的高浓度CO2可起到抑制果实采后呼吸强度，进而抑制果实表面微生物的生长，显著降低果实腐烂率的作用。王宝刚等[25]采用自动自发气调保鲜箱贮藏甜樱桃果实，结果表明，果实病害发生率随着贮藏时间的延长呈现逐渐上升的趋势，但气调箱贮藏较对照可以显著降低果实的病害发生率，在（0±0.5）℃贮藏60d后仍具有较好的感官品质，在贮藏80d时其病害发生率仅是对照果的28.46%。

　　4展望

　　果实采后的呼吸作用会消耗大量营养物质，使果实品质下降，有害微生物生长，进而缩短贮藏寿命，严重影响果实商品价值。低O2、高CO2气调贮藏对果实呼吸作用、乙烯释放、膜脂代谢、成熟衰老进程、品质变化以及其他生理生化代谢活动等方面的影响已有大量研究报道[26]。然而专业的气调贮藏库建造和经营管理成本较高，不能被广泛应用。塑料气调保鲜箱具有密封功能和调气嘴，可用于人工调节气体进行贮藏，也可在不充气条件下利用果实呼吸过程中自发产生CO2，达到较好的贮藏效果，其比保鲜膜气调更容易掌握气体成分的变化，在果实长期贮藏方面更占优势。塑料气调保鲜箱具有气体调控效果好、周转灵活、携带方便、操作简单、成本较低、对环境不造成二次污染等优点，而且适合果蔬的整个贮运、销售过程需求，符合现代物流技术运作理念，已逐渐应用于葡萄、草莓、蓝莓、绿芦笋等果蔬的贮藏保鲜和物流中。

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