1.2.3正交试验在单因素试验的基础上，设计L9（34）正交试验，确定微波辅助提取甘薯渣果胶的最佳工艺条件。试验的因素与水平见表1。
　　1.2.4果胶品质的测定方法果胶成品的pH、灰分含量、半乳糖醛酸含量、酯化度、干燥失重等均参考QB2484—2000的测定方法[9]，采用目视法判定果胶色泽。
　　2结果与分析
　　2.1微波辅助提取甘薯渣果胶工艺的优化结果
　　2.1.1料液比对甘薯渣果胶提取率的影响由图1可知，在料液比为1∶20时果胶提取率最大。在果胶提取中要保证合适的料液比，若料液比太小，则在后续工作中需要很大的能耗，若太大，则反应不充分，不能将果胶从原料中分离出来，从而使提取率降低。
　　2.1.2pH对甘薯渣果胶提取率的影响由图2可知，果胶提取率随着pH的增大先增大后减小。当pH2.0时，果胶提取率最高。这是因为果胶在pH2.0时，酸性介质有助于糖苷键的水解。
　　2.1.3微波功率对甘薯渣果胶提取率的影响由图3可知，随着微波功率的提高，果胶提取率先显著增加，在400W时果胶提取率最大。这是由于微波功率升高，使加热温度升高，促使甘薯渣中的不溶果胶水解程度加大，最后所沉淀的果胶也增加，故果胶提取率也提高；但微波功率过高，超过400W以后，甘薯渣中的果胶水解强烈，使得果胶裂解成可溶性的多糖，果胶提取率反而下降。因此，最佳的微波功率为400W。
　　2.1.4微波时间对甘薯渣果胶提取率的影响由图4可知，果胶提取率随着微波时间的延长先缓慢增大后缓慢降低，当微波时间为3min时果胶提取率最高，当微波时间继续延长时，果胶提取率降低。如果微波时间太短，原料中的果胶不能被完全提取出来，当微波时间过长，果胶也容易降解，同时增加了费用。故最佳微波时间为3min。
　　2.1.5正交试验结果与分析从方差分析结果可知，料液比、pH、微波功率和微波时间对果胶提取率都有影响，其中料液比影响显著。由表2的极差分析可知，各因素对果胶提取率的影响为A>B>C>D，即料液比>pH>微波功率>微波时间。提取甘薯渣果胶的最佳条件为料液比1∶20、pH2.0、微波功率400W、微波时间3min。
　　2.1.6验证性试验在最佳提取条件下，即料液比1∶20、pH2.0、微波功率400W、微波时间3min，进行了3次平行试验，果胶提取率分别为13.27%、13.31%、13.42%，平均值为13.33%，即甘薯渣果胶提取率为13.33%。

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