摘要：分析了国际通行的食品机械安全卫生设计方法，研究提出了基本设计条件、主要 设计目标、危险程度分析、基本设计要素和设计效果评价。不仅是食品机械设计方法的核心 内容，而且也是食品机械与国际接轨的重要组成部分。
　　关键词：食品机械；安全；卫生
    Abstract： The study analyzed the international current design method of hygiene and safety for the food ma- chinery.It put forward the basic conditions of design,the main objective of design,the analysis of dangerous degrees, the essential elements of design and the assessment of design result.It not only is the core contents of design proce?dures for food machinery,but also is the important integrant in the food machinery to accord with international stan?dard.
　　Key words： food machinery; safety; hygiene
    近年来，在许多发达国家的食品机械设计 中，均实施一套严格的安全卫生设计方法，国 际标准化组织(iso)和欧盟标准化委员会也大力 推荐这种设计方法。食品机械的安全和卫生， 是两个互相联系、互相渗透、互为完善和补充 的基本概念，是食品机械设计方法的核心内容， 也是食品机械与国际接轨的重要组成部分。由 于食品机械的安全卫生问题在很大程度上是由 设计阶段所决定的，所以严格实施安全卫生设 计，则成为保障食品加工中安全生产和食品安 全的重要基础。
　　1基本设计条件
　　1.1满足生产安全和食品安全的技术要求。 食品机械的安全设计，除满足一般机械安全 (即保证人或物在一定环境中不发生危险或不受损害的状态）的基本要求外，同时还要保证食品 加工过程中生产安全要求和食品安全的满足程度。
　　1.2安全卫生优先于经济效益。食品机械 设计中，安全卫生是设计中的关键要素，当安 全卫生技术措施与经济效益发生矛盾时，应优 先考虑安全卫生基本要求。没有安全卫生，不 可能带来实际意义上的经济效益。
　　1.3安全卫生设计优先于使用措施。因设 计阶段是实现食品机械安全卫生的源头，所以 安全卫生风险应该在设计阶段进行解决，设计 阶段的安全卫生措施应优先于用户采取的技术 措施，以避免将食品机械的安全卫生风险遗留 给用户。
　　1.4技术设计问题不能由信息警告所代替。 属于技术设计内容应该在设计阶段解决，不能
以使用信息的方式代替应由技术设计来处理的 安全卫生问题。食品机械使用中，使用信息只 能起提醒和警示的作用，而不能从根本上解决 应由技术设计来解决的风险问题。
　　1.5安全设计应采取的技术措施不能遗留 给用户。如果仅靠设计技术措施还不能完全保 证食品机械使用中可能产生的风险，则可通过 使用信息来通知使用者在使用中应采用其他补 救措施。应该由食品机械设计阶段采用的安全 卫生措施，绝不能遗留给用户去处理。
　　2主要设计目标
　　食品机械的主要设计目标，是围绕不同设 计对象所提出的总体设计要求。按照现代设计 理论与方法进行食品机械设计时，其设计结果 应能达到预定的设计目标，以保证食品机械使 用过程中的安全卫生要求。
　　2.1性能适用性。食品机械设计工作，应 满足其自身的技术性能指标，包括工作效率要 求、生产能力指标、加工质量指标和相关能耗 指标等。
　　2.2系统可靠性。在预定的时间内和给定 的工作条件下，食品机械能够可靠、有效地进 行工作，保证无故障时间和使用寿命达到预期要求。
　　2.3运行稳定性。在食品机械运行中，当 输入量发生变化或受到干扰时，不会发生输出 量超过限定要求的变化，从而使食品机械的运 行能够过渡到新的稳定状态。
　　2.4人机安全性。食品机械设计中采取的 技术措施，不仅能够保证人体安全、舒适、卫 生和健康地工作，而且能够使机械故障和卫生 问题产生的风险或造成的损失降到最低限度。
　　2.5环境无害性。食品机械运行中所产生 的噪声以及排放的气体、固体废弃物和废水等， 对机器周围环境产生的污染减小到无害化的程 度。
　　2.6结构合理性。食品机械整机结构设计 在满足制造、装配、安装、维修等工艺要求的 基础上，还应从机械结构角度适应和满足机械 安全和卫生要求。

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